菜谱名称 姜葱蚬芥蒸鱼云

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色粤菜

　　基本特点 味较清

　　基本材料 大鱼头*1个，

　　姜片、葱段各少许，蚬芥酱2汤匙，芫茜、红椒各少许。

　　材料：大鱼头*1个，姜片、葱段各少许，蚬芥酱2汤匙，芫茜、红椒各少许。

　　调味：绍酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　　　做法：

　　(一)大鱼头斩件去鳃，洗净滤干水份，用调味料拌匀。

　　(二)姜片、葱段、红椒同切丝，芫茜切段。

　　(三)将姜丝、红椒丝、蚬芥酱同放鱼上面，隔水蒸熟。

　　(四)将葱丝洒上，蘸上滚油即成。

　　注意：“姜葱蒸鱼云”原是一味较清的菜，加入蚬芥就全部改变了风味，是喜爱蚬芥者情有独钟的菜式。蚬芥酱在一般酱园皆有售，并可零买。

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做 特色 粤菜