一、原料
鲍鱼200克、龙井茶叶 调料：料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。

二、制作
1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；
2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；
3、将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；
4、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。

三、特点：入口滑嫩，汤味清鲜
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