江东鲈鱼炖姜丝
江东鲈鱼炖姜丝--中国钓鱼人网
“江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游东桥水域。几百年前，名叫高东溪的官员回乡探母时用船载数条松江鲈鱼，其母为让后代尝到鲈鱼美味，命放生于江中，始有其名。本品鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美。
主料配料：
鲈鱼一条.................750克
水发香菇.................25克
姜丝.....................15克
精盐.....................5克
葱段.....................15克
味精.....................5克
绍酒.....................15克
制作方法：
1.将收拾净的鲈鱼两面剞上4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
2.香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，加清水500克及绍酒、精盐、味精，加盖上屉旺火蒸10分钟，拣去葱段即可。
工艺关键：
蒸鱼时间过长，肉刺不易分离，鲜味尽失
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