炸鱼不碎主要有三点：鱼要新鲜不糟、宰杀后用盐腌一下、鱼体裹上干粉。
炸小鲫鱼的做法：
烹饪原料：野生小鲫鱼500克、油1000克、淀粉、面粉、盐、
1、赶早市买刚上市的鲜活小鱼，鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美。
2、将小鱼宰洗干净，特别是清理内脏不要碰破苦胆，鱼腹腔内的黑色膜也清干净。可将鱼籽可留下，待做鱼籽酱用。
3、把清理好的小鲫鱼控干水，放适量食盐，腌20分钟备用。
4、接下来将小鱼均匀的粘上淀粉、面粉1：1配比的干粉，待干粉吸透鱼体的水分，就可下锅炸了。不然鱼体水分太多不容易酥脆，鱼身上的干面粉爱糊锅，色泽也不好。

5、锅中倒适量花生油，待油温七成热时，一尾一尾慢慢放进油锅。先将鱼身翻一下，鱼体便不爱粘锅了。不然鱼皮破裂，做出的不漂亮。
6、将鲜香菜洗净，做装饰点缀用。当小鱼炸至金黄、酥脆，夹出控净油，装盘。金黄的小炸鱼，翠绿的香菜，扑鼻的香味。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。夏季野生小鲫鱼正是上市的时候，做小炸鱼最滋补身体。
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小鲫鱼