这是我认为最简单的了，你试试看：
武昌鱼或鲈鱼一条，处理干净后划几刀在鱼两侧，抹上盐在鱼身上（抹匀），肚子里塞入姜丝，葱丝，7，8粒花椒粒，放入盘中，然后倒入点精致酱油或者生抽，腌制1个小时，上锅蒸，锅开后蒸8分钟即可，出锅时候如果想更美味，放点生的葱丝在鱼上面，浇上滚烫的色拉油即可，最后洒上几颗香菜沫。

说个我自己的做法吧：
草鱼洗净（剔除内脏的工作小女子通常都是交给卖鱼的师傅啦），去头（头要从中切开，以便煎鱼时能入味），开背剔除鱼骨、鱼尾，然后将鱼肉切片，鱼骨切段。这样就把鱼收拾好了。
加适量料酒、蚝油、姜粉（尽量多放些，可以用姜末代替）、盐、蛋清（可以用淀粉代替，但是不要用嫩肉粉），抓匀，腌制约20min备用。起锅下油，待油温5成热是加入葱姜蒜煸香，再加入至少3大少切碎的郫县豆瓣酱，油温上来后煎鱼，待鱼肉变色立即加入温水，改中火，下豆腐（我一般用豆腐丝，直接把豆腐丝切好摆放到盛菜的汤盘中，鱼汤好了之后直接装盘）或者萝卜金针菇之类自己喜欢吃的菜，汤沸后尝尝咸淡，再补调一下咸淡。然后基本就可以出锅了。

如果喜欢酸菜鱼，就不要放那么多豆瓣，抄好豆瓣后下切好的酸菜炒匀。不过鱼就要切的薄些了，否则容易腥

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酸菜鲫鱼饵