1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。


2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。


3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。


4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。


5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。


6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。


7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。


8、肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。


9、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。

主料:梭子鱼500克，


辅料:酸菜500克，小葱5克，生姜2片，水100毫升，豆瓣酱2勺，料酒2勺，


— 烹饪步骤 —


1· 准备食材：酸白菜洗净撕成小碎片，梭鱼洗净切块。


2· 碗内先放入2勺豆瓣酱。


3· 加入适量的清水（100毫升）。


4· 搅拌均匀，将豆瓣酱稀释，这样可以更好的入味，


5· 锅底先铺上酸白菜垫底。


6· 将青鱼块放在上面，


7· 放上两片姜片。


8· 倒入2勺味达美臻品料酒。


9· 倒入事先稀释的豆瓣酱，


10· 盖上盖子大火炖煮开后，炖煮10分钟，


11· 打开锅盖，此时的白菜开始有些瘪下去，继续炖煮，让汁水可以收干，酸白菜和鱼也会更入味。


12· 最后放上小葱即可出锅。

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