酸菜鱼鱼粉是一道地道的四川特色美食，以下是其做法：


所需材料：

1. 鱼片 300克（草鱼或鲤鱼）

2. 酸菜 200克

3. 鱼骨或鸡骨清汤 1500毫升

4. 冬粉 100克

5. 葱、姜、蒜各适量

6. 辣椒面、花椒面、香菜、盐、糖、酱油、料酒、生粉适量

7. 植物油适量


步骤：

1. 鱼片撒上盐、料酒、生粉拌匀腌制备用。


2. 将酸菜切成细丝、葱姜蒜切末备用。


3. 冬粉用温水泡软备用。


4. 热锅加植物油，下入葱姜蒜炒香。


5. 加入盐、糖、酱油、花椒面、辣椒面炒匀，再加入清汤，烧开后放入酸菜焯水。


6. 继续烧开后捞出酸菜，把泡软的冬粉放入锅中煮5分钟。


7. 将鱼片放入锅中快速煮熟，盛出备用。


8. 煮好的鱼片和冬粉摆放在碗中，加入酸菜和葱姜蒜末。


9. 再将热汤倒入碗中，加入香菜搅拌均匀即可。


小诀窍：


1.鱼选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，不易碎。


2.烹制汤时可以先将鱼骨或鸡骨煮味，再加入清水煮，可以使汤更加鲜美。


3.酸菜去掉腥味的同时，也会让菜肴带有酸爽味道，营养丰富。


4.辣椒面和花椒面的使用可以控制火候和口感。


5.冬粉不仅可以增添菜肴的口感，而且也能起到吸味的作用。


6.最后加入的香菜能为菜肴增添香气，口感更佳。

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