1、鱼剖洗净，洗去鱼腹内黑膜（否则味腥、苦）；
2、水开入鱼烫三秒钟即出锅，用凉水洗掉鱼体黏液，鱼体两边各划二至三刀（视鱼大小而定），鱼身刀口内及两鳃内各放一薄姜片；
3、取一盆，放鱼，鱼上放葱入锅蒸，水开上汽后5分钟鱼取出去葱姜，泌净水入另一盆。取蒜泥放鱼上，倒入蒸鱼豉油；
4、旺油浇鱼身即可，食之味鲜极嫩


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