1. 浸泡。将筛好的碎玉米用水浸泡4-5小时，使其充分吸水，同时除去漂浮的杂质。
2. 2. 蒸熟。将浸泡吃饱水的碎玉米上笼蒸1小时左右，使之熟透。然后将蒸熟的碎玉米摊开降温。
3. 3.伴曲。待蒸熟的碎玉米温度降到30°C左右时加入甜酒曲（粉）伴匀。酒曲的用量参照使用说明书。
4. 4.发酵。将伴好酒曲的碎玉米装入广口瓶密封发酵（无毒厚塑料袋也行，只是保存的时间比较短）。气温20度以上一周，20度以下半个月即成。

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