1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

5公斤米糠、5公斤鲜豆渣、2瓶氨基酸、适量酵母1公斤甜米酒 制作方法:用一盆温水加入2瓶老鬼氨基酸和适量酵母充分溶解,再依次加入甜米酒、米糠、豆渣搅拌

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酒糟鲢鱼饵