川乌可以，草乌不行。乌头是一种剧毒中药，要用时一定用泡制过的成品中药，不能用生鲜，并且要注意用量。宋代《北山酒经》中有用此味中药作曲的例子。
从食品安全方面来讲，建议最好不要用，用辣醪草酒曲鳙鱼饵、甘草、桑叶、金银花、生姜这类无毒中药效果也很好，无药曲其实也不错。

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酒曲鳙鱼饵