鲶鱼前一天宰杀第二天可以食用绝杀鲶鱼，不过鲶鱼宰杀之后需要放冰箱保存，否则现在天气太热，不放冰箱到第二天早就变质了

主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
红烧鲶鱼的特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段绝杀鲶鱼；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

鲶鱼 是一个总称 泛指 鲶科的鱼类 当然有些鲶科的鱼未必叫鲶鱼

而 塘虱 只是特指 胡子鲶

例如 埃及塘虱 就是指 革胡子鲶

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绝杀鲶鱼