没有加过大蒜头，可以把韭菜、大蒜头等捣烂浸泡，取水用

焦溜鱼段做法？

用料

龙利鱼片 500g

葱 50g

姜 20g

蒜 5瓣

玉米淀粉 100g

料酒 30g

盐 适量

味极鲜酱油 15g

香醋 30g

食用油 500g

白开水 适量

香油 5g

白芝麻 少量

做法步骤


1、准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。


2、把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。


3、龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。


4、用料酒、盐抓匀。


5、再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。


6、在适量玉米淀粉中加入葱姜水。


7、再加入一勺油。


8、将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。


9、将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。


10、开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。


11、炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。


12、炸到鱼肉变白沥油捞出。


13、等油温上升后再进行复炸。


14、直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。


15、碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。


16、热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。


17、下鱼片，翻裹均匀。


18、最后淋少许香油出锅。


19、装盘后撒一点白芝麻即可

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玉米钓鳙鱼