主料：


鲤鱼 1000克 酸白菜 200克


辅料：


泡椒 20克


配料：


味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量


1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。


2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；


3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；


4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；


5. 鱼骨切5厘米长的段；


6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；


7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；


8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；


9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；


10. 加入少量、味精和胡椒粉；


11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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酸菜鲤鱼饵