工具/原料

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漓江活鲤鱼 (一条)

漓泉啤酒 一瓶

西红柿 3个

老姜 50g

青红椒 100g

盐 10g

料酒 5g

花生油 10g

生抽 5g

老抽 5g

蚝油 5g

鸡精 3g

方法/步骤

1/7分步阅读

第一步：准备好配料——西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块。姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

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第二步：鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。

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第三步：用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)。将锅烧热，倒入少许花生油。

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第四步：倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

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第五步：锅刷净，重新倒入花生油，放入姜丝和蒜瓣爆香。

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第六步：倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

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第七步：放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟收汁即可起锅。

注意事项

选料的关键是鲜，食材必须是新鲜的，特别是鱼。

做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到出锅

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啤酒钓鲤鱼配方