经过我个人长期实践，我认为红烧鲤鱼要放猪油，这样做会更香。具体做法如下：

用料

鲤鱼 1条

小素鸡 1碗

水发香菇 数朵

洋葱段 适量

小葱段 适量

大葱段 适量

辣椒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

麻婆豆腐酱 适量

玉米淀粉 1盘

桂皮 1块

八角 3个

冰糖 适量

料酒 适量

盐 少许

生抽 适量

老抽 适量

开水 适量

食用油 适量

葱油 适量

猪油 适量

做法步骤

1、鲤鱼处理干净，加入料酒、盐，抹匀腌制片刻

2、煎锅放入猪油1勺烧热，放入小素鸡小火煎至两面金黄，盛出装碗

3、另起锅放入猪油1勺烧热，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小块、八角3个、葱油、生抽、料酒、冰糖适量炒匀，再倒入足量开水，放入小素鸡，加入麻婆豆腐酱1包，加盖炖煮收汁

4、取出鲤鱼，稍微按揉表面，用厨房纸擦干水分，再裹上一层玉米淀粉，静置5分钟，而后烧热油锅，拍去鲤鱼表面多余淀粉，下入油锅煎炸至表面金黄，盛出备用

5、将锅内底油烧热，放入辣椒、小葱葱段、姜片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、开水，放入鲤鱼，在鱼肚内填入水发香菇，再倒入小素鸡酱汁

6、 加盖大火炖煮5分钟，盛出装盘即可享用

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