铁锅炖草鱼秘制酱料配方？
草鱼分解过油，锅中留少许油，鱼放入铁锅，加入蒜，辣椒，胡椒粉，米醋，料酒，盐，大火烧开，改小火炖四十分钟。
所需主料：
1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克
所需调料：
葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、乾t辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。
做法：
1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。
2、将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
4、豆腐切成1厘米厚的大片。
5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。
7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。
9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。
10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用。
11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味。
12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色。
13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入。
15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
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