主料鳝鱼4条虾仁适量辅料面粉适量调料色拉油适量食盐4克醋适量蒜适量料酒5克生抽5克水淀粉适量白糖2克虾爆鳝的做法1.黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀2.将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用3.锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中4.锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅

食材明细黄鳝450g虾仁10个色拉油适量料酒2勺盐1小勺生抽10g香醋10g砂糖10g黑胡椒碎少许生粉适量面粉适量蒜头4瓣酸甜口味炸工艺半小时耗时简单难度虾爆鳝的做法步骤1买回划好的鳝背2用热水洗去外面的黏液后切成小段3加点料酒和盐腌制一会4虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会5锅里加少量油放入虾仁炒熟备用6我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽7加入砂糖8加入香醋9加入切小的蒜头10加入少量生粉搅拌均匀11腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀12小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入13炸至金黄色捞出14再次放入油锅复炸捞出15另起油锅16放入调好的汁水，加点清水煮开17放入炸好的鳝背和虾仁18翻炒至汁水收干淋上香油出锅小窍门鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

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