匙吻鲟最大特点就是嘴呈扁平桨状，特别长。王永中说，匙吻鲟生活习性是昼伏夜出，因此喂食也在晚上。作为鱼类中的贵族，匙吻鲟连进食也很讲究。
养鱼户王永中：“这个匙吻鲟跟中华鲟不同，中华鲟是中国的，匙吻鲟是美国的。它的要求是这样的，它那个食是在3个小时它要吃完的，超过三个小时它就不吃了。它这个喂食的时候，它有个习惯，它一定就在上风口，它马上起东南风了，它就在东南角那个地方等。”
目前，王永中养了3千多条匙吻鲟，成活率达到95%以上。4月底引进回来时，只有8公分长，现在已经长到20多公分长，大约有8两重，到十月份上市的时候，能长到60公分长，2斤以上。
记者：“一条鱼大概能卖多少钱？”
养鱼户王永中：“一条鱼如果以网上的价格卖的话，它就买到300多块钱，如果像我们心里上想卖的话，我只想卖100块钱一条就够了。”
据了解，匙吻鲟是淡水鱼中生长最快的鱼之一，当年鱼体重可达1公斤以上。匙吻鲟鱼肉价格在国外十分昂贵，国内目前只有少量匙吻鲟鱼出售。据王永中估计，他的三千多条匙吻鲟全部上市的话，预计能收入20多万元。
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