缩骨鱼的鱼头大且肉多，石窝的热容量大，不必象瓦撑焗那样放很多油烧很久才将鱼头焗熟。
清蒸鱼头

　　请客吃饭，点菜颇让人挠头。多了浪费，少了又没面子；再有就是搭配，又不知道真正的招牌菜是啥，听部长、领班的，不知“边句”真，“边句”假，总之一句：烦！

　　有一个不费脑子，讨巧又不失礼的办法———明确主攻方向，向专卖店埋手：吃鸡便吃鸡，吃鹅便吃鹅，吃虾便吃虾，吃鱼便吃鱼，每次专拣一项，独孤一味上。拿一样菜做专门店的不能小瞧，主攻一味撑大场，肯定有过人之处。请客方要是召集起来也特别省事，一句话：“今晚我们吃鱼去”就行了，到专门店寻吃的，一般都不会轻易失手，重点只是确保订到位便是。

鱼肠煎蛋

香煎金钱片

江淮的菊花鱼

　　近日，员村一横路高院旁有家食肆，就推出了一鱼多吃的菜式。店家首选的多是十多斤的缩骨大头鱼，可分成鱼头、鱼腩、鱼肉、鱼尾、鱼骨、鱼肠，按照不同部位的特点做出一道道美食，浓、淡结合，鲜、香、辣搭配，很有点要大江南北所有特色菜都汇集都这条鱼的味道哩。而且，店家还可以根据食客口味的偏好，把菜色重头有所调整，如顺德风味作主打，或者是湖南口味担纲，四川火锅，淮扬菜系……只要多吩咐一句，自己喜欢的菜系就能主角上场，其他做法就权当点缀，“兼下口”无妨。讲多一句：28元/斤的售价，挑条全场最大的缩骨鱼也不会吃到肉痛。（文/鲁塞


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