“酒曲”是什么？
“酒曲”是什么？
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地成长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力用途而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的材料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲的用法
本酒曲使用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术．适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉材料的糖化和发酵。本商品具备技术领先，糖化发酵力最强，酒味醇厚，香味前凸后翘，出酒率高等特征。
固态法，半固态酿造法：
1.根据传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；
2.用曲量为0.4%~0.6%；
3.发酵最好温度28℃~36℃；
4.发酵周期7~12天左右；
5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；
生料酿造用法：
1.除大米不需要粉碎外，其它材料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保材料细度均匀，加水量按材料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟用。
2.材料+冷水+酒曲可发酵成酒，材料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。
3.酒曲用量为材料的0.4%~0.8%因为气候变化，夏季用0.4%~0.6%，冬季用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证材料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中需要搅拌3~5次。
4.发酵温度：20℃~40℃，最好发酵温度为28℃~36℃。
5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。
6.出酒率：
100斤大米材料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。
注：糖化发酵结束标志；材料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口味会受影响，甚至会产生烧锅现象。
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