环境的不同。淡水中的植被与海洋中的植被有非常大的差异，淡水中的植被大多为绿色，海洋中的植物大多不是绿色，鱼类为了躲避天敌，其体色总是要与环境的颜色维持一致。但有些淡水鱼在繁殖季节的体色与平常不同，变得鲜艳。而咸水鱼的一些底栖鱼类，颜色就不会非常鲜艳。由于在海洋中的深处，阳光照射不到，鲜艳的颜色也就毫无意义。另外，可能还有其他是什么原因，如水的盐度差异。

鱼身上最美味的部位是鱼头下两寸左右的脊后背，由于这块儿的肉最结实、最丰厚。他讲解说，你察看一个人是否富人家出身，只须看他吃鱼时候的第一筷子便是否了解。但凡第一筷子直指这一部位的人一准儿是家过去有过钱的主儿，而那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人，要么就是个穷光蛋，要么就是个暴发户，骨子里都透着穷酸气。自从他告诉我这个秘密后，我就常常察看各种人吃鱼时候第一筷子的目的所指，并以此来偷偷揣测其人的家境身世。 但这一认识非常快就被另一位牙科大夫的研究成就所改变。1日这位牙科大夫请客，当清蒸鳜鱼被端上桌的时候，我不无卖弄地把我朋友的看法又说了一番，并以此来嘲笑同桌的几位朋友。哪个知那位牙科大夫正色对我说道：你错了，鱼身上最美味的部位是鱼脸下部、鱼鳃上部的一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉。问其理由，他说：从运动生理学的角度来讲，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸，所以这块肉也在运动中变得愈加有弹性、有活力、有水平，因此，在鱼的所有部位中，只有这块肉是最有营养成分的。他还继续给我一些类比：譬如猪尾巴、鸡翅等，这类部位之所以美味都是由于，爱运动的肉都是优质的肉。

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