做酸菜鱼用什么酸菜好？

答；做酸菜鱼用什么酸菜好（芥菜酸菜）酸菜钓鲢鱼饵料。

用料

鲷鱼 500g

酸菜 250g

干辣椒 八只

花椒 两小勺

蛋清 一个

料酒 一勺

白胡椒粉 适量

盐 一小勺

淀粉 三小勺

绿葱圈 适量

蒜蓉 30g

姜蓉 30g

色拉油 适量

热水 1L

香菜 1把

做法步骤


1、酸菜切小段酸菜钓鲢鱼饵料，待用。


2、干辣椒切小段酸菜钓鲢鱼饵料，葱绿切葱圈，待用。


3、香菜洗净切小段，待用。


4、鲷鱼切片。


5、备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。


6、热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。


7、加一勺花椒粒，翻炒。


8、加入酸菜，翻炒至出香味。


9、不断翻炒至出汁。


10、加热水，开大火煮。


11、加入3/4的香菜和3/4的葱圈。


12、大火煮沸后小火煮20分钟。


13、一片一片的鱼肉分别下锅。


14、小火煮至鱼肉变白后关火。


15、装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。


16、热一勺油，炸一小勺花椒粒。


17、花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上即可。

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