用料

姜粒酸菜钓鲇鱼饵料，鲶鱼，四川酸菜，混合辣酱，葱粒，腊肉粒，花椒，黄芪，香叶，盐味精，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，鲜红辣椒碎

步骤 1

将鲶鱼宰杀处理干净酸菜钓鲇鱼饵料，两面切一字深花刀

步骤 2

将鲶鱼入开水锅中汤煮约5分钟酸菜钓鲇鱼饵料，取出后码放在火锅中

步骤 3

净锅上火，放油，烧热后下混合辣酱煸炒，加葱粒、姜粒、腊肉粒、花椒、黄芪、香叶一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均匀后加适当的水，烧开放盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖

步骤 4

调好味道后将原汤倒在鲶鱼上，火锅上火，继续烧15分钟左右，撒鲜红辣椒碎即可

材料

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。


做法

1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。


2.酸菜洗净后切碎备用。


3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。


4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

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