拉丝粉： 又称小麦蛋白纤维，呈粉末状，由淀粉提炼而来。在食品级中称之为小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）。因为原料和工艺不同，颜色有的偏黄，有的纯白。

生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。

配料不同。拉丝粉中加入了一种料，俗称糊，糊可以增添粉的粘性度，有利于拉丝。而生粉是纯粉，还沒有添加其他东西，生粉很脆，没有粘度。

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拉丝粉