【原料】

草鱼肉泥125克。

熟火腿10克、

鸡蛋清2个（重约50克），

绿叶蔬菜10克。

葱结10克、

精盐7克、

味精2.5克、

绍酒10克、

姜汁水10克、

淀粉15克、

白汤200克、

熟猪油15克、

熟鸡油10克。

【制作过程】

1、将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。

2、蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。

3、锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。

4、炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。

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