常用的是10号以上。买钩有个省钱的办法。就是要不偶数买要不就奇数买

主料


活鲢鱼鱼一条


辅料


蛋清一个，红辣椒丝十根，葱丝十根，姜丝十根


配料


胡椒粉一茶匙，盐两茶匙，蒸鱼豉油四汤匙


油泼鱼的做法步骤


1、鲢鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。


2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。


3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。


4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。


5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。


6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。


7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝


8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。


9、完成，香气扑鼻。


小窍门


1，油泼鱼除了可以使用鲶鱼，也可以用黑鱼。就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。


2，处理鱼可以交给卖家，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了鱼

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猪油钓草鱼