油光鱼炖豆腐最正宗的做法？

材料

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，


辅料：韭菜50克，


调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克


做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；


2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；


3.葱洗净，5克切末，10克切段；


4.姜洗净，2克切末，3克切片；


5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；


6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；


7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

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