红烧鲶胡子家常做法？
食材：胡子鲢鱼1000g，大蒜20g，葱姜20g，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋各适量。
方法步骤：
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;
3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克
调料：
料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
红烧鲶鱼的特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美
红烧鲶鱼的做法：
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段
2. 韭菜洗净切段
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出锅。
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