砂锅鲢鱼的做法：

1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。

2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

3. 猪肉煮熟。

4. 冬笋去皮洗净。

5. 猪肉、冬笋均切成薄片。

6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。

7. 青蒜去皮，洗净，切段。

8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出。

9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开。

10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

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