酸菜鱼黄酱怎么熬制？
酸菜鱼黄酱怎么熬制？
料：花鲢2斤，辅料：酸菜200克适量、
菜油适量1:1、大蒜两个、花椒适量、料酒一小勺、姜适量、香葱适量、粉丝适量、干辣椒适量、蛋清一个蛋清、淀粉适量、盐、鸡精适量。1.在最开始给大家说明一下、上面配料写适量、大家不必太过纠结、你可根据自己的口味、麻辣程度来着、增加或减少、酸菜买单独包装那种、没有任调料的可以了、但是有酸菜味不够香的、可以多试几个牌子、炒一炒、味道就区分开了。
2.鱼切片、用凉水泡20分钟、然后加入盐一勺、白酒或料酒适量、顺时针搅拌五分钟以上、让鱼搅拌出胶有白色的粘液、加入一个蛋清继续搅拌3-4分钟、然后再加入水淀粉搅拌均匀即可。
3.姜蒜切片、干辣椒切成小节、粉丝掉水断生后用凉水泡着、避免粘连、酸菜切小块、香葱切小节、一部分大蒜切成小蒜粒。
4.锅里倒入菜油烧热以后、下酸菜、干辣椒、花椒、姜葱片中火爆香、酸菜沥出油盛碗里备用。
5.将鱼头放入剩余炒酸菜的油里、两面微微煎黄。
6.炒好的酸菜和煎好的鱼头一起参水、大火熬开。
7.大火熬四五分钟、汤稍微有一点偏白的时候转中火、中火、再熬七八分钟。
8.放入码好料的鱼片、水开后再煮两三分钟。（根据鱼片的厚度可以适当的增加或者是减少时间）
9.起锅之前可以尝一下鱼肉的咸淡、没有味道就放一点盐、少许鸡精、关火！
10.把粉丝沥干水份放入碗底，将鱼片用漏勺捞起放入碗内轻轻摇晃、让鱼在碗里更平整。最后再把多余的汤倒入碗内。
11.在鱼片上撒上蒜粒、干辣椒香葱。淋热油即可！
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