糟辣鲢鱼做法？
热锅，倒入食用油，待油温热至约90度左右，将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度，待鱼块两面金黄色即可捞出沥干、控油
将烧锅洗净，热锅后倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入红酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀，倒入400ml的清水，煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜，可流动但不稀薄。
取一个大碗（盆），底部铺上一层煮好的红糟汁，码上一层鲢鱼块，再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块，按其操作顺序，将鲢鱼块都腌置在糟汁中，放置24小时，充分使其入味。
第二天，取适量的鱼块和糟汁摆在盘中，水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦！
酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。据历史上有关酒糟的记载：清医学家王士雄的《随息居饮食谱》：糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。医学家李时珍《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物毒”。
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