用料

鲶鱼3斤，魔芋100克，姜葱蒜适量，白酒适量，盐，花椒适量，豆瓣酱，火锅料适量，泡椒，泡菜适量，菜籽油适量，猪油适量，蛋清一个

做法步骤：

1，鲶鱼去内脏洗干净，剁成小块，再过水冲洗一下，然后用姜葱蒜，酒，蛋清，盐，淀粉拌匀，腌制二十分钟。

2，泡椒，泡菜，魔芋切好备用

3，锅烧开，放菜油，猪油

4，然后放花椒，泡椒等，炒香放火锅料，豆瓣酱

5，然后放泡菜炒出味，放魔芋翻炒一下，掺水

6，锅烧开后，先下鱼头，两分钟后，再放其他鱼块，再等三四分钟，放芹菜

7，一分钟后起锅，放芹菜叶

8，然后起锅，放葱花点缀一下即可

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉10克,猪油120克。

制作步骤

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

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