用料


草鱼 一条，七八斤的才好吃


黄酒糟 一斤半


姜 半碗


蒜 半碗


生抽 半碗


米酒 半碗


橘子皮 适量


盐 适量


酒糟鱼的做法步骤


步骤 1


草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏


步骤 2


鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤


步骤 3


鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干


步骤 4


鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒


步骤 5


备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加


步骤 6


约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出


步骤 7


将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤。

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酒糟钓草鱼