真鲷的地方名有：加腊、过腊、加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、赤鲫、红鲷、红带鲷、红鳍。真鲷体侧扁，呈长椭圆形。头部至背鳍前隆起。眼大，位中上侧。大栉鳞。上颌前端有犬牙4颗、下颌6颗，犬牙坚硬而锋利，能咬碎贝壳；两侧有颗粒状臼齿2列。全身呈淡红色，体侧背部有鲜艳的蓝色斑点。侧线明显。背鳍由背脊隆起处延伸至尾部、有10支硬棘，胸鳍长尖形，腹鳍和臀鳍有硬棘3支，尾鳍呈叉形。体长一般15-30厘米，体重300～1000克，多年生真鲷可重达5000克以上。

　　真鲷系我国名贵鱼类，每百克肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有鱼类少有的维生素B1。肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内有丰富的脂肪，营养价值很高。食用多以红烧为主。

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