https://www.howfishing.com 40 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0415/61410.html 食材：鲤鱼或草鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g步骤：1 6… 食材： 鲤鱼或草鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g 步骤： 1/6 将草鱼或者鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。 2/6 用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。 3/6 将浆水菜清洗干净，切成小段。 4/6 锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。 5/6 捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。 6/6 锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。 猪油钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-15 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0415/61371.html 粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒步骤2将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布… 粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒 步骤2 将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟 步骤3 将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶 步骤4 米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右 1、首先需要制作酒饭，准备糯米小麦大米等原材料，清洗干净后，放在锅里面加水蒸熟。 2、接着把蒸好冷却的材料取出，加入酒曲，调匀。放在容器里，容器口蒙上纱布。 3、等待24小时左右，将纱布取下，按1kg米：1k的比例加入清水，将容器密封，发酵20天左右。 4、最后将发酵好的原材料过滤，放到购买的微型蒸馏器中，蒸馏完后再进行二次蒸馏，等待完全冷却，自酿酒就制作好了。 酒曲钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-15 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0415/61248.html 1椿记烧鹅（中山店）椿记是桂林非常有名的餐馆，这里的菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。餐厅就餐环境不错… 1 椿记烧鹅（中山店） 椿记是桂林非常有名的餐馆，这里的菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。餐厅就餐环境不错，服务员也很热情，但由于椿记的生意很好，所以最好提前预订座位。特色菜品推荐米粉、扇贝、鹅翅、田螺、鹅肠、榴莲酥、鸭下巴、叉烧、拔丝芋头、凉拌蕨根粉、鹅掌、上海青、芋艿。 2 金龙寨（中心广场店） 桂林比较有名的连锁店，桂林特色餐厅，有名的桂林菜都能在这家店吃到。金龙寨以桂北风味为主，外加粤菜，湘菜、川菜为一体，具有桂北山寨情调的风味餐厅。特别推荐芋头扣肉、汗蒸剑骨鱼、木桶飘香鸡、菌菇老鸭汤，用料新鲜，口味地道。是吃桂林特色的首选。 3 小南国（文明店） 小南国是桂林颇有名气的当地菜馆，这里能吃到比较正宗的桂林菜，菜的味道都很不错，性价比也很高。由于店里桌子摆得太多，人多的时候让人觉得很挤很吵闹，如果想要安静一些的话得预定包厢。木桶飘香鸡、漓江虾、糯香排骨是必点菜品，屡试不爽。 4 谢大姐啤酒鱼 20年老店（总店） 在西街满满的做啤酒鱼的店里，这家名气绝对很响。鱼有多种选择，草鱼、剑齿鱼都可以。鱼肉鲜嫩，鱼汤口味较重，味道吃起来特别有层次。特色菜品推荐啤酒鱼、田螺酿、农家小炒肉、竹筒饭、啤酒鸭、炒时蔬、莴笋肉丝、清炒菜花、香芋扣肉、苦瓜酿、红薯叶、素炒甜笋、茄子酿、清蒸毛骨鱼、素炒鲜笋。 5 山海津·汁味焖锅(桂林店) 这家店以以“食材新鲜可见，味道香浓鲜美”闻名，顶级食材，现点现制，新鲜可见。店家特别推出的“桂林焖粉”，将传统的桂林米粉与焖锅的汁味酱汁结合，让人欲罢不能，到店必点！菜品推荐漓江剑骨鱼汁味焖锅、家乡土仔鸡、手工扯面、丸美组合、农家土鸡、八爪鱼、娃娃菜、刀拍黄瓜、剁椒皮蛋、凉拌海带丝。 6 大师傅金奖啤酒鱼(总店) 阳朔做啤酒鱼很出名的饭店，还曾上过CCTV的《天天饮食》节目，其他菜味道也很不错， 钢管鸡、阳朔田螺酿都比较受欢迎。这家总店就在西街路口，人总是特别多，店里就餐环境还可以，不过菜价偏高。特色菜品推荐荔浦芋扣肉、凉拌木耳、啤酒鱼、田螺酿、竹筒饭、拔丝芋头、上汤时蔬、笋丝、韭菜炒河虾、钢管鸡、土窑鸡、漓江虾、柴火鸭、漓江芝麻剑、艾叶粑粑。 7 桂客膳房 开在漓江边的滨江路上，人气十足。靠窗位置吃饭还可以看到桂林的漓江夜景。店里招牌的烧鹅白切鸡味道相当不错，旱蒸剑齿鱼、岭南艇仔粥、漓江风味田螺、龙胜酸汤肥牛、漓江一品豆腐、铁锅全州酸辣禾花鱼、黑椒牛肉粒、荔浦芋头、驰名流沙包、海鲜粥等菜品也是必点。 8 寂寞竹筒饭 竹筒饭餐馆不太好找，主打的竹筒饭名字取的挺有意思，米饭略硬但挺香，桂花酒也不错。总的来说价格比较公道，服务热情，只是上菜略慢。特色美食推荐田螺酿、漓江虾、竹将军、竹筒饭双人套餐、酸笋公主、田园竹筒饭、瓜苗碎蛋、素炒菜心、竹筒鸡、荔浦芋扣肉、啤酒鱼、五香豆。 9 崇善米粉(依仁路店) 崇善米粉是桂林很有名的米粉店，桂林人也经常光顾的一家老店。虽然店内环境一般，但这里的米粉非常好吃，尤其是卤菜粉的点击率最高。你可以选择干粉或汤粉，然后自己选择豆子、酱、蒜苗等配料，还可以加个卤蛋、加点猪肚一起吃，百吃不厌。 10 老表记 很有特色的一家餐厅，民国风格，古香古色。店内的装修风格营造出一种回到上世纪七八十年代的感觉，无论是招贴画、灯具还是各种老物件，都充满浓浓的怀旧风。招牌菜是老表记螺蛳鸭脚煲，老表记爆炒螺蛳粉、老表炒花蟹、拌田园时蔬、仙履海鲜拼盘、烤猪肺、老表记独家水豆腐、老表记螺蛳煮粉等菜品味道也很棒。 榴莲钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-15 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0414/60939.html 顺鱼：黄骨鱼：鯾鱼：黑鱼：嘎牙鱼：草鱼 麦穗鱼：花鲢鱼：嘎鱼：老头鱼：罗非鱼白鳔子：泥鳅：鲫鱼：鲤鱼：白鲢鱼：马口鱼：浮鱼：红眼鱼：黄鱼：鲶鱼：柳根鱼：… 顺鱼：黄骨鱼：鯾鱼：黑鱼：嘎牙鱼：草鱼.麦穗鱼：花鲢鱼：嘎鱼：老头鱼：罗非鱼白鳔子：泥鳅：鲫鱼：鲤鱼：白鲢鱼：马口鱼：浮鱼：红眼鱼：黄鱼：鲶鱼：柳根鱼：川钉子记得小时候吃过最多的西江河鱼是鰂鱼，草鱼，罗非鱼，肉质鲜美，可口无比，可以䒱，炒，煎，爆，烤，多种多样的煮法。至今还念念不忘那种鲜味。 麦穗钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-14 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0413/60692.html 有鱼的鲜美！不过我们这样做，我们只放排骨，因为排骨和鸡起来香的作用！放鱼就把汤给弄腥了！治疗梅毒都用的是西药抗生素，饮食可以不忌口，应多吃营养丰富的食物… 有鱼的鲜美！不过我们这样做，我们只放排骨，因为排骨和鸡起来香的作用！放鱼就把汤给弄腥了！ 治疗梅毒都用的是西药抗生素，饮食可以不忌口，应多吃营养丰富的食物，包括鱼虾类 榴莲钓草鱼 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-13 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0413/60606.html 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作… 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 清蒸前放点姜和辣椒下锅炒一小会，然后再加水，最后加些酸菜就不会有腥味了。 东北习俗 1睡火炕寒冷的冬天，东北人有睡火炕的习惯。火炕多以土坯或砖砌成，上面铺上牛皮纸，刷上油漆，既干净，又美观大方。火炕具有一定的科学性。一般炕在里屋，炉灶在外屋，做饭烧火，烟热通过炕洞转一圈到烟囱腾升，一日三餐烧三遍火，炕面上始终是热乎乎的。 2冬钓说起钓鱼，人们自然会联想到“垂钓绿弯春”、“荷动知鱼散”的千古名句，眼前呈现出绿草如茵、流水潺潺的江畔河边那一个个聚精会神、规规矩矩端坐的垂钓者身影。然而，东北人的寒冬垂钓却是另一番景象：在白雪皑皑、千里冰封的江面上凿开个脸盆大的冰眼，把系在半米长短棍上的渔线投入水中，然后，手持渔竿上下抖动，说说笑笑中把鱼儿钓上来了。奥妙何在？原来，渔线前端系着个小“木头鱼”，“鱼”身上拴着钩，鱼儿看见摇头摆尾的“小鱼”，信以为真，瞅准了一口吞入腹中，可谓“愿者上钩”。用这种办法，一天可钓到几十斤大鱼呢。这一钓鱼术，与东汉年代王充《论衡?乱龙篇》记载的“木制丹鲤饵”有异曲同工之妙，却又不知高超多少倍。 3冬吃冰棍东北人非常喜欢在冬天吃冰棍。寒冬腊月的街头巷尾到处叫卖着“冰棍！”还有雪糕、糖葫芦等，无论是男是女、是老是少都穿着皮大衣，戴着皮帽、皮手套，手里拿着冰棍在津津有味地吃着。东北人之所以有冬天吃冰棍的习惯，原因大致有三：一是居住条件好，外面冰天雪地，室内温暖如春，日久天长，人们适应是这种温差悬殊的气候条件；二是身体素质好，加之冬天食肉多，周身热量大，吃根冰棍不算啥；三是冬吃冰棍开胃口，刺激食欲且加强了血管收缩能力，促进了血液循环，提高了御寒抗病能力，延迟了生理机能的老化。东北人寿星多，平均寿命高，大概与冬吃冰棍有关吧！ 4冻饺子东北人素有吃冻饺子的习惯，尤其是在春节。人们预先把饺子包好，送到屋外冻实，然后用袋子装起来，等要吃的时候，把冻得结结实实的饺子下锅煮，不过火要旺一些，一开锅就掀盖浇少许冷水，免得皮软。煮熟后吃起来犹如新包的一样鲜美。这样即方便省却用电冰箱，又节省了时间。 5冻水果漫长的冬天给人们带来了寒冷，也赐予了方便的天然冰箱。东北地产水果有限，绝大部分靠从关内购进。春夏市面上的水果多会出现腐烂的情况，而冬季水果却很新鲜，就是因为冷冻着的缘故。象冻梨、冻柿子、冻苹果等，一个个硬得如钢球一般。不懂的人拿起来只能咬下一道白印，而东北人吃冻果却有决窃。既不用热水泡，也不用旺火烤，而是把冻果放在凉水中缓缓解冻，半个钟头，果子表皮就结出一层冰，里面却软软的，咬上一口，酸甜瓦凉，真是大开胃口啊！ 酸菜草鱼饵 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-13 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0412/60289.html 我家一般都吃大花鲢（这鱼你应该知道吧，你要是买一跟老板说就知道）， 1、把鱼收拾干净用篦（bi）子把鱼控干水 2、材料：油（比炒菜多一倍），大葱一棵，蒜… 我家一般都吃大花鲢（这鱼你应该知道吧，你要是买一跟老板说就知道）， 1、把鱼收拾干净用篦（bi）子把鱼控干水 2、材料：油（比炒菜多一倍），大葱一棵，蒜十瓣左右，姜四王片，花椒十多粒，大料四五粒，料酒两匙（就平常吃饭用的勺就行），酱油和醋（如果你做一条鱼就放一铲半酱油，三铲醋，多做多放，反正就是醋比酱油多一倍就行），辣椒五个，盐根据自己的口味放就可以了 3、放油烧热一会放花椒，别让花椒糊了，然后放鱼，放葱姜蒜，再放酱油和醋，（放的时候不要直接放在鱼上，顺着锅边放）轻轻翻几下，把葱姜蒜翻到鱼下面，不要经常翻动，鱼会碎的，再把大料和辣椒放进去，放料酒，两分钟后往里加水（水也要顺着锅边放，水放的不要没过鱼就可以了），开锅过后小火，放盐，大概炖上四五十分钟就可以了（千咕嘟豆腐万咕嘟鱼嘛呵呵）。 4、盛出装盘即可，（如果你做的多，放大碗里，哈哈，我家人多，就放大碗里，嘻） 我是我们家自己创的，哈哈，都特喜欢吃，如果你喜欢可以试试！！！ 青草蠓（Grasshopper） 这是一种香味很浓的鸡尾酒，有的地方翻译为“绿色蚱蜢”。它最大的特点就是杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口，GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名；但另一方面，记者待饮过才知，不仅口中会有非常有趣的味道，而且心里似乎有个小虫虫爬过，感觉真是很好。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。女士多喜欢这种色彩和口味。 酒方：REME DE CACAO+淡奶油+GRASSHOPPER+波士绿薄荷+牛奶 口感：柔和香甜，带巧克力味 来源：美国 价格：50元人民币 猪油草鱼饵 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-12 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0411/59989.html 椿记烧鹅（中山店）椿记是桂林非常有名的餐馆，这里的菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。餐厅就餐环境不错，… 椿记烧鹅（中山店） 椿记是桂林非常有名的餐馆，这里的菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。餐厅就餐环境不错，服务员也很热情，但由于椿记的生意很好，所以最好提前预订座位。特色菜品推荐米粉、扇贝、鹅翅、田螺、鹅肠、榴莲酥、鸭下巴、叉烧、拔丝芋头、凉拌蕨根粉、鹅掌、上海青、芋艿。 2 金龙寨（中心广场店） 桂林比较有名的连锁店，桂林特色餐厅，有名的桂林菜都能在这家店吃到。金龙寨以桂北风味为主，外加粤菜，湘菜、川菜为一体，具有桂北山寨情调的风味餐厅。特别推荐芋头扣肉、汗蒸剑骨鱼、木桶飘香鸡、菌菇老鸭汤，用料新鲜，口味地道。是吃桂林特色的首选。 3 小南国（文明店） 小南国是桂林颇有名气的当地菜馆，这里能吃到比较正宗的桂林菜，菜的味道都很不错，性价比也很高。由于店里桌子摆得太多，人多的时候让人觉得很挤很吵闹，如果想要安静一些的话得预定包厢。木桶飘香鸡、漓江虾、糯香排骨是必点菜品，屡试不爽。 4 谢大姐啤酒鱼 20年老店（总店） 在西街满满的做啤酒鱼的店里，这家名气绝对很响。鱼有多种选择，草鱼、剑齿鱼都可以。鱼肉鲜嫩，鱼汤口味较重，味道吃起来特别有层次。特色菜品推荐啤酒鱼、田螺酿、农家小炒肉、竹筒饭、啤酒鸭、炒时蔬、莴笋肉丝、清炒菜花、香芋扣肉、苦瓜酿、红薯叶、素炒甜笋、茄子酿、清蒸毛骨鱼、素炒鲜笋。 5 山海津·汁味焖锅(桂林店) 这家店以以“食材新鲜可见，味道香浓鲜美”闻名，顶级食材，现点现制，新鲜可见。店家特别推出的“桂林焖粉”，将传统的桂林米粉与焖锅的汁味酱汁结合，让人欲罢不能，到店必点！菜品推荐漓江剑骨鱼汁味焖锅、家乡土仔鸡、手工扯面、丸美组合、农家土鸡、八爪鱼、娃娃菜、刀拍黄瓜、剁椒皮蛋、凉拌海带丝。 6 大师傅金奖啤酒鱼(总店) 阳朔做啤酒鱼很出名的饭店，还曾上过CCTV的《天天饮食》节目，其他菜味道也很不错， 钢管鸡、阳朔田螺酿都比较受欢迎。这家总店就在西街路口，人总是特别多，店里就餐环境还可以，不过菜价偏高。特色菜品推荐荔浦芋扣肉、凉拌木耳、啤酒鱼、田螺酿、竹筒饭、拔丝芋头、上汤时蔬、笋丝、韭菜炒河虾、钢管鸡、土窑鸡、漓江虾、柴火鸭、漓江芝麻剑、艾叶粑粑。 7 桂客膳房 开在漓江边的滨江路上，人气十足。靠窗位置吃饭还可以看到桂林的漓江夜景。店里招牌的烧鹅白切鸡味道相当不错，旱蒸剑齿鱼、岭南艇仔粥、漓江风味田螺、龙胜酸汤肥牛、漓江一品豆腐、铁锅全州酸辣禾花鱼、黑椒牛肉粒、荔浦芋头、驰名流沙包、海鲜粥等菜品也是必点。 8 寂寞竹筒饭 竹筒饭餐馆不太好找，主打的竹筒饭名字取的挺有意思，米饭略硬但挺香，桂花酒也不错。总的来说价格比较公道，服务热情，只是上菜略慢。特色美食推荐田螺酿、漓江虾、竹将军、竹筒饭双人套餐、酸笋公主、田园竹筒饭、瓜苗碎蛋、素炒菜心、竹筒鸡、荔浦芋扣肉、啤酒鱼、五香豆。 9 崇善米粉(依仁路店) 崇善米粉是桂林很有名的米粉店，桂林人也经常光顾的一家老店。虽然店内环境一般，但这里的米粉非常好吃，尤其是卤菜粉的点击率最高。你可以选择干粉或汤粉，然后自己选择豆子、酱、蒜苗等配料，还可以加个卤蛋、加点猪肚一起吃，百吃不厌。 10 老表记 很有特色的一家餐厅，民国风格，古香古色。店内的装修风格营造出一种回到上世纪七八十年代的感觉，无论是招贴画、灯具还是各种老物件，都充满浓浓的怀旧风。招牌菜是老表记螺蛳鸭脚煲，老表记爆炒螺蛳粉、老表炒花蟹、拌田园时蔬、仙履海鲜拼盘、烤猪肺、老表记独家水豆腐、老表记螺蛳煮粉等菜品味道也很棒 榴莲钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-11 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0411/59970.html 加点酸菜煮，如果可以吃辣就放点辣椒。有香菜，葱花，撒点！好吃哇！！！！！！！！！！！！！！！！纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉… 加点酸菜煮，如果可以吃辣就放点辣椒。有香菜，葱花，撒点！好吃哇！！！！！！！！！！！！！！！！ 纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。具体为:该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。还提供了一种纸上烤鱼的加工工艺，具体包括老油的炼制，烤鱼配料的烧制，锡纸包鱼进行烘烤的过程。采用该工艺及方法加工的烤鱼可以防止高血压、高血糖、高血脂，增强免疫力及抵抗力，适合餐馆等大批量制作。 酸菜草鱼饵 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-11 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0411/59953.html 酸菜鱼味重，有三高症的人要少食用。肠胃有炎症的少食用。最近我都钓不上鱼 不知是不是我这水太大了健康指导： 一般来说吃中药时可以吃酸菜鱼的，一般偶尔吃的话… 酸菜鱼味重，有三高症的人要少食用。肠胃有炎症的少食用。 最近我都钓不上鱼 不知是不是我这水太大了 健康指导： 一般来说吃中药时可以吃酸菜鱼的，一般偶尔吃的话是不会有影响的，但是最好避食用辛辣刺激性的食物的。 酸菜草鱼饵 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-11 https://www.howfishing.com/2023/chiyu_0411/59952.html 酸菜草鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 口味：酸辣味酸菜草鱼卷的制作材料： 主料：活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。辅料：猪通脊肉125… 酸菜草鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 口味：酸辣味 酸菜草鱼卷的制作材料： 主料：活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。辅料：猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。调料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。 酸菜草鱼卷的特色： 酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。 教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃 1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。 2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。 糖醋菊花草鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味    工艺：炸 糖醋菊花草鱼的制作材料： 主料：活草鱼1条（约重1000克）。辅料：白菊花1朵,油菜叶12片。调料：梅淋番茄酱35克,白糖35克,白醋10克,绍酒20克,胡椒面1克,精盐5克,上汤50克,湿淀粉10克,花生油适量,干淀粉200克。 糖醋菊花草鱼的特色： 甜酸浓厚，咸鲜适口。 教您糖醋菊花草鱼怎么做，如何做糖醋菊花草鱼才好吃 1.将活草鱼开腹宰净，去头、尾。沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处（鱼皮不要破），共片8刀，最后一刀切断鱼皮。将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处（皮不要破）即成一朵菊花鱼坯。以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。 2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。 雪花草鱼淖的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 雪花草鱼淖的制作材料： 主料：净草鱼肉150克,鸡蛋清5个（约150克）。辅料：生菜叶100克,香菜叶2克调料：熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。 雪花草鱼淖的特色： 腊香浓郁，鲜咸纯厚。 教您雪花草鱼淖怎么做，如何做雪花草鱼淖才好吃 1.将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分，铺入盘中垫底。 2.锅炙好，下入熟猪油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。 提示：此菜用料不多，但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时，要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（鸡脯加工制泥）可制成雪花凤淖。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成鱼淖海参、鱼淖鲜鱿、鱼淖带子、鱼淖干贝、鱼淖蹄筋等等。 酸菜草鱼饵 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2023-04-11 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1221/50704.html 将草鱼洗干净以后，将鱼肉剔下来，将骨头剔掉，然后将鱼肉烧熟了。以后里面可以加入米饭一起煮区别：作用不一样白饵指的是由雪花粉、米饭、小麦粉等素食材料炮制的… 将草鱼洗干净以后，将鱼肉剔下来，将骨头剔掉，然后将鱼肉烧熟了。以后里面可以加入米饭一起煮 区别：作用不一样 白饵指的是由雪花粉、米饭、小麦粉等素食材料炮制的素饵，最简单的白饵开法，可以将雪花粉按照一定的饵水比拌和而成，也可以根据不同鱼情的需要，开出不同状态的白饵。 米饭饵一般在职业的竞技池当中使用，所针对的鱼基本都是很乱的猾口鱼，这种猾口鱼对平时使用的商品饵料和颗粒，有抵触或者撞线不吃饵团的情况，所以用米饭饵这种最天然的味型会让老猾鱼解除它们的警惕性。 米饭饵料就是用我们做好的米饭，直接挂钩垂钓就可以了，而白饵是一种白色的商品饵料，只是开出来的的饵料是白色的并不是米饭饵料，米饭饵是不雾化的，而白饵的雾化效果很好的 米饭饵根据颜色不同被分为两种，白色的米饭饵料被简称为白饵，红色的米饭饵被叫做红饵。 剩饭钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-21 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1217/50271.html 红烧草鱼：材料：新鲜草鱼一条重约1千克左右，葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，淀粉，菜籽油。1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状… 红烧草鱼：材料：新鲜草鱼一条重约1千克左右，葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，淀粉，菜籽油。 1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。 2、将用料的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。 3、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。 4、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用。 5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。 水库钓草鱼配方饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-17 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1212/49788.html 做法高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近… 做法 高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味 高粱钓鲤鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-12 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1210/49331.html 1 原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成约2厘米的小段）、大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精2 把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜… 1.原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成约2厘米的小段）、大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精 2.把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒，胡椒粉拌均。 3.将洗好的空心菜（一斤鱼半斤空心菜。打底用的），在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用。 4.锅内放油至八成熟，依次放入s少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤。 5.锅内放大量油，待油9成热后,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。 高粱钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-10 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1206/48721.html 食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白… 食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。 酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。 2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。 3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。 4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。 5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。 6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。 7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。 剩饭钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-06 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1202/48123.html 鲤鱼炖酒的详细做法食材配料：鲤鱼、食用油、五花肉、啤酒、干辣椒、八角、花椒、葱、生姜、酱油、老抽、番茄酱、香菜、青椒、蚝油、鸡精、盐、十三香。制作过程：… 鲤鱼炖酒的详细做法 食材配料：鲤鱼、食用油、五花肉、啤酒、干辣椒、八角、花椒、葱、生姜、酱油、老抽、番茄酱、香菜、青椒、蚝油、鸡精、盐、十三香。 制作过程： 1、首先将鲤鱼去除内脏和鱼鳞（某些做法会留着），并且将它冲洗干净，然后再将它改成花刀，切口处可以略深点，这样烧起来比较容易的入味。 2、先热锅再放入适量的食用油，这样鱼煎起来不容易脱皮，厨师是这样说的，个人也实验过，方法特别的管用。将它煎成两面金黄即可。 3、然后将鲤鱼拨放到一旁，控出点余油，再放入一小搓的五花肉进去，将它炒至发白即可，这样烧出来的味道更加的浓郁，特别的好吃。 4、再放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒，这几样都是辛辣的食材，特别适合用来去腥，将它们爆出香味即可。 5、然后再加入500毫升的啤酒，可以减少清水的用量，它本身自带酒香，即可去腥又可增香，特别适合用来焖制食物，味道会更加的独特。 6、等鱼汤烧开后，再放入适量的酱油和老抽，主要起到上色的作用，再放入1勺的蚝油来提提鲜，再倒入小半碗的清水。 7、再来少许的番茄酱，盐、鸡精、十三香，均各来一点，调味过程结束。 8、盖上锅盖前，再放入整粒的青椒和适量的香菜，这样炖出来的鱼味道会更好些，然后转小火焖15分钟左右即可。 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-02 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1201/47909.html 在我做关于鱼菜的时候经常喜欢放的是啤酒和可乐,并且啤酒一放就是将近半瓶左右,有的时候都不加水做汤了,尤其是青鱼,鲤鱼更是如此,因为啤酒里面尽管有酒精,但… 在我做关于鱼菜的时候经常喜欢放的是啤酒和可乐,并且啤酒一放就是将近半瓶左右,有的时候都不加水做汤了,尤其是青鱼,鲤鱼更是如此,因为啤酒里面尽管有酒精,但经过高温加热后酒精已经都挥发了,啤酒和可乐里面的糖或麦芽糖对鱼肉的口感方面有很大的改善作用的.当吃起来的时候,一点儿酒味都没有了.并且做出来的鱼非常的细嫩,可口.又可以去除鱼的腥味.做法也比较随意,平时你是怎样做菜的,就怎么做,把放入水改成放入啤酒或可乐就可以了. 做鱼的味道的关键是调味,与入味,在调味的时候不要着急,慢火,同时把汤向鱼肉上面浇,如果想让味道好,一定把汤靠到比较粘稠的时候要好.大家可以试一下的. 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-12-01 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1130/47620.html 炖鲤鱼放白酒还是啤酒？应该放啤酒。用啤酒腌牛肉，鸭肉等肉质食品，可以起融化的作用。而处理鲤鱼，加少量的啤酒，可以起到去腥的作用。啤酒高温煮后，麦香味依然… 炖鲤鱼放白酒还是啤酒？ 应该放啤酒。用啤酒腌牛肉，鸭肉等肉质食品，可以起融化的作用。而处理鲤鱼，加少量的啤酒，可以起到去腥的作用。 啤酒高温煮后，麦香味依然可以保留，啤酒去腥留香的作用，让鱼风味提升了不少，啤酒和鲤鱼是最好的搭配，所以鲤鱼一定要加碑酒 放啤酒。炖鲤鱼放啤酒，对于口感鲜嫩，鲜香，好吃。 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-30 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1128/47135.html 制饵原料：黄心红薯750g左右，蜂蜜30g、状态饵一份。制饵流程：首先，将红薯洗净后带皮上锅蒸熟，留皮的作用是锁住糖分、阻挡水汽（如果用烤箱的话那就更好… 制饵原料：黄心红薯750g左右，蜂蜜30g、状态饵一份。 制饵流程：首先，将红薯洗净后带皮上锅蒸熟，留皮的作用是锁住糖分、阻挡水汽（如果用烤箱的话那就更好了）。而后，将红薯皮去除，将红薯倒入和饵盆中，加入蜂蜜后捣烂成泥。密封好以防水分流失，抵达钓场后添加一份状态饵（如速攻状态饵，一包240g刚刚好），搅拌均匀后适当打揉，然后就可以做拉饵垂钓了。 此款红薯拉饵制作简单、原料易得，对很多淡水鱼都有不错的诱钓效果，一般上钩的都是大鲤大草 将红薯洗净后蒸熟搅拌成泥状,然后加入适量的菜枯粉、油糠等混合后揉成团,在揉搓过后加入一点甜酒的曲粉,然后再加入保鲜袋用手揉搓,上钩之前也建议揉搓下,比较适合作钓鲤鱼。 红苕钓鲤鱼 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-28 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1126/46975.html 是草鱼。正宗的五谷鱼粉是用五谷做的米粉，有高粱、燕麦、荞麦、小米、玉米等粗粮制作的米粉，这种米粉颜色多样，口味也很好，符合现在年轻人返璞归真吃粗粮的饮食… 是草鱼。 正宗的五谷鱼粉是用五谷做的米粉，有高粱、燕麦、荞麦、小米、玉米等粗粮制作的米粉，这种米粉颜色多样，口味也很好，符合现在年轻人返璞归真吃粗粮的饮食习惯。最早的五谷鱼粉，只是五谷制作的米饭，里面的鱼片通常是草鱼或者是黑鱼，但是现在随着市场的需求已经变成了无骨的鱼了，大多数是龙利鱼或者是巴沙鱼，因为不担心有刺，但是其实论起来口感，还是草鱼的口感更好。 它不是鱼而是一种美食 高粱钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-26 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1126/46682.html 用料：新鲜草鱼（鲩鱼）1条，米饭、金不换、葱花、姜丝若干烹饪步骤：1、将草鱼从胸鳍处用刀尖刺血放出，将新鲜的鱼血用碗装好，并放点水，防止鱼血变浓稠，并将… 用料：新鲜草鱼（鲩鱼）1条，米饭、金不换、葱花、姜丝若干 烹饪步骤： 1、将草鱼从胸鳍处用刀尖刺血放出，将新鲜的鱼血用碗装好，并放点水，防止鱼血变浓稠，并将鱼血放入锅中煮熟，后面工序中当作煮米饭的水； 2、草鱼洗净剁成鱼块（要把鱼块上的血水洗干净），用盐腌制30分钟，将金不换的叶子剁碎，葱切成葱花、姜切成姜丝，装盘备用； 3、用花生油将鱼块煎至两面金黄。 4、将淘好的米放入电饭锅（最好用高压锅）加入煮开后的鱼血水和盐混合，将煎好的鱼块摆在米饭面上，将锅盖盖上，用大火闭锅20分钟。 5、开锅取出鱼肉，将焖熟的米饭盛出，锅中放食用油，将切碎的金不换、葱花、姜丝、米饭放进炒至均匀。此时饭粒金黄通透，散发着诱人的香气。 剩饭钓草鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-26 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1116/46413.html 1 鲤鱼买的时候基本已经处理干净，回来洗干净，用料酒，姜水，葱姜蒜大料腌渍30分钟2 锅内加入葱姜蒜，放入鲤鱼两面煎一下3 倒入啤酒，辣椒，炖30… 1. 鲤鱼买的时候基本已经处理干净，回来洗干净，用料酒，姜水，葱姜蒜大料腌渍30分钟2. 锅内加入葱姜蒜，放入鲤鱼两面煎一下3. 倒入啤酒，辣椒，炖30分钟左右，出锅 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-16 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1109/45891.html 高粱鱼怎么做？1、将高粱米用清水泡发，反复淘洗干净；鲫鱼宰杀后去鳞，去鳃，除内脏，洗净备用。2、锅置旺火上，先放入鲫鱼，绍酒，葱花，姜末，香醋，精盐和适… 高粱鱼怎么做？ 1、将高粱米用清水泡发，反复淘洗干净；鲫鱼宰杀后去鳞，去鳃，除内脏，洗净备用。 2、锅置旺火上，先放入鲫鱼，绍酒，葱花，姜末，香醋，精盐和适量清水烧开，再转小火煮至鱼肉熟烂，然后哦用汤筛过滤，去渣留汁，再加入高粱米，橘皮煮至粥将成，最后撒入味精，淋入香油，调匀即可装碗。 在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。 高粱做窝用炒的还是煮的？ 一般高粱做窝是用炒的，需要将高粱米炒香，然后加上白酒、蜂蜜、麸料等其它鱼饵小料泡制即可。 窝料是指作钓前或作钓时用来诱鱼、聚鱼、留鱼的饵料。打窝是钓鱼的专用术语，指往钓点投放窝料吸引鱼形成窝子，有句俗话叫“钓鱼不打窝，钓得也不多”，这充分说明了打窝对钓鱼的重要性， 高粱钓鲤鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-09 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1108/45846.html 鱼啤正宗做法和配方？啤酒炖鲤鱼【主料】：黄河鲤鱼1条1 5斤、斑马精酿山楂炸弹啤酒1瓶。【配料】：淀粉100克、料酒3克、姜5克、蒜5克、酱油5克、盐3… 鱼啤正宗做法和配方？ 啤酒炖鲤鱼 【主料】： 黄河鲤鱼1条1.5斤、斑马精酿山楂炸弹啤酒1瓶。 【配料】： 淀粉100克、料酒3克、姜5克、蒜5克、酱油5克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、青红辣椒20克、番茄50克、厨房吸纸1张。 【制作步骤】： 1、将鲤鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽去两面的鱼线。  2、在鱼身两面均匀的斜切几刀，用厨房吸纸裹着鱼，吸取表面的水分。放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。 3、番茄去蒂洗净切小块，姜蒜去皮切片。  4、调味汁：取一碗放入料酒、酱油、糖、胡椒粉和醋，清水适量搅拌均匀待用。  5、热锅倒入油，开小火，热至4、5成时，下鱼把两面都煎一下，这个过程不能着急，煎好后，整出。 6、锅中留少许底油，下姜蒜炒了香，把调味汁倒进锅内。放入煎好的鲤鱼中火煮开，在放入番茄块和青红辣椒，时间5分钟左右。  7、倒入精酿啤酒，小火炖10分钟。 8、加盐调味出锅即可，（也可以撒点香菜） 求啤酒炖鲤鱼的 做法 家常啤酒鱼 主料：鲤鱼 辅料：啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 调料：盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉 烹制方法： 1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用； 2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。 特点：清淡适口，香鲜醇厚。 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-08 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1108/45839.html 白洋淀大鲤鱼的正宗做法？食材准备玉米一根，香菜一根，葱一段、姜一块、蒜四瓣、花椒十粒大料两粒扣、肥猪皮100克、白洋淀野生鲤鱼一条、油适量，醋200克，… 白洋淀大鲤鱼的正宗做法？ 食材准备 玉米一根，香菜一根，葱一段、姜一块、蒜四瓣、花椒十粒大料两粒扣、肥猪皮100克、白洋淀野生鲤鱼一条、油适量，醋200克，生抽酱油50克，糖50克， 白洋淀大鲤鱼洗净，鱼背改花刀；起锅放油，油热后放入五花肉、葱、姜、蒜、大料；炒香后烹料酒、醋、生抽、蚝油，倒水。开锅后放入大鱼炖约70分钟；放入粉条继续炖10分钟左右，再放入香菜、玉米贴饼即可出锅。 将野生鲫鱼收拾干净备用； 把鱼放入面粉中均匀裹上一层薄薄的面粉； 裹好面粉的鱼放入油锅里煎成两面金黄，出锅备用； 油锅里放入葱蒜姜，大料，小红辣椒，猪皮，炒出香味放入醋，酱油，糖，盐，清水烧开； 开锅后放入煎好的鲫鱼，大火炖十分钟改成中火炖半小时；半小时后汤汁浓稠，颜色漂亮，就可以出锅了；装盘 高粱钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-11-08 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1014/42790.html 炝锅啤酒鲤鱼怎么做？奖鲤鱼去内脏去鳞收拾干净洗净晾干大嫂里加油，将鲤鱼煎至两面金黄取出勺，那内再加油下葱姜蒜干辣椒炸锅炒出香味儿，倒入啤酒，将煎好的鱼放… 炝锅啤酒鲤鱼怎么做？ 奖鲤鱼去内脏去鳞收拾干净洗净晾干大嫂里加油，将鲤鱼煎至两面金黄取出勺，那内再加油下葱姜蒜干辣椒炸锅炒出香味儿，倒入啤酒，将煎好的鱼放入勺内加盐酱油醋鸡精炖40分钟即可 鲤鱼放火锅料锅里炖熟后倒入适量啤酒 北方秋季怎么钓鲤鱼？ 秋季时节，北方地区的昼夜温差偏大，加之夜间山高水深，岸边的温度还要低很多，因此不建议钓友在北方的水库驻钓。 钓位需要选在向阳处的浑水区，这里不但阳光可以隐隐约约透入水底，而且养料充足，鲤鱼会在此聚集。钓点的水不能浅，以4米左右为宜。在此基础上，还需要继续挑选最佳位点。 一般水库水面形状很少是规则的，用手竿垂钓时，尽量在窄水面的岸边选择钓位。钓点要选坡脚与水底平面的交界处，否则收获甚微。 在水库中，如果没有人为的因素，两山夹角之地一般是深沟，这里通常是大鲤鱼的栖息地，是不可多得的钓点，因此我们可以将钓位选在附近的岸边。 手竿的长度应为72米，调性不能太硬，以免中大鱼之后，不容易将竿举起，从而很难发挥钓竿的腰力，进而会出现断线跑鱼的现象。由于钓竿较长，所以应选择醒目的浮漂，同时使用3号主线搭配2号子线。主线和子线要选同一品牌的优质钓线，因为很多劣质钓线拉力不足，并且子线的长度不能低于30厘米。钓钩可以根据个人的习惯选择，比如6号伊势尼钩。这样的线组搭配，只要提竿时机把握正确，没有挂住鲤鱼的身体(尤其是尾部)，对付5千克左右的鲤鱼绰绰有余。 现在的水库，几乎都进行人工养殖，加之季节的原因，所以在调配饵料的时候，要加大颗粒饲料和腥味饵料的比例。以10份饵料为例：腥味颗粒饲料4份(啤酒加红糖水烧开倒入其中，浸泡一个小时即可，不用过度发酵，蚕蛹粉2份，纯谷物商品饵料2份，山芋粉2份(增加饵料的黏性)。 在金秋的水库钓鲤鱼，我们还要准备蚯蚓，有些水域的鲤鱼会对这些活饵感兴趣。在出钓的头一天，拿出一部分蚯蚓，用拌上鲤鱼商品饵料的泥土单独饲养，,等到第二天就可以使用了。这些“商品蚯蚓”将自身的体味以及商品饵料的味道融为一体，因此效杲特别好。使用的时候，不要将蚯蚓切开，一枚钩穿挂一整条蚯蚓，令其在水中蠕动，以便增强对鲤鱼的诱惑力，促使鲤鱼吞食。 窝料可以用药米(渔具店有售)、炒熟捣碎的花生末、蒸熟的大米饭若干。将这些材料混合均匀，然后利用大米饭的黏性，把窝料揉成若干乒乓球大小的饵团，用它们打窝即可。这样一来，能够使窝料准确大量地抵达水底，持久诱鱼。 啤酒钓鲤鱼 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-10-14 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1014/42557.html 啤酒糟鲤鱼的做法？工具 原料鲤鱼 (1条)葱姜蒜 适量八角 适量郫县豆瓣酱 适量白糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量啤酒 1罐米醋 适量耗油 适量干辣… 啤酒糟鲤鱼的做法？ 工具/原料 鲤鱼 (1条) 葱姜蒜 适量 八角 适量 郫县豆瓣酱 适量 白糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 啤酒 1罐 米醋 适量 耗油 适量 干辣椒 适量 方法/步骤 1/5 鲤鱼洗净，两面改刀，备用。 2/5 起锅烧油，下入葱姜蒜八角郫县豆瓣酱炒香。 3/5 下入处理好的鲤鱼，加入一罐啤酒。 4/5 加入适量的水，再加生抽、耗油、糖、老抽、盐、米醋适量 5/5 想吃辣的可以加适量的干辣椒，盖上盖子，小火炖40分钟即可。 啤酒钓鲤鱼饵料 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-10-14 https://www.howfishing.com/2022/chiyu_1012/42230.html 主料鲤鱼950克辅料生抽15克 红糖5克番茄酱20克 葱5克彩椒1 2个 八角2个啤酒650毫升 白酒10克盐4g 姜5克 … 主料 鲤鱼950克 辅料 生抽15克 红糖5克 番茄酱20克 葱5克 彩椒1/2个 八角2个 啤酒650毫升 白酒10克 盐4g 姜5克 蒜5克 花椒1小把 步骤1 鲤鱼收拾好洗干净，将两头切一下，拽出那条白色的腥线 步骤2 然后在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时 步骤3 准备好葱、姜、蒜碎 步骤4 锅里油热热的下鲤鱼进去煎一下 步骤5 一面金黄翻个个 步骤6 两面都金黄了加入适量二锅头 步骤7 加入葱、姜、蒜碎、花椒和大料 步骤8 再加适量生抽 步骤9 加1瓶啤酒 步骤10 加适量红糖 步骤11 最后加1袋番茄酱 步骤12 小火咕嘟直到汤汁快收干就出锅 步骤13 装入鱼盘撒点彩椒丁点缀一下即可 首先要把葱姜蒜准备好，在锅里放油，把鱼煎一下，在放葱姜蒜炒香，，放啤酒，炖上一下就好了 鲤鱼终极必杀饵 适合钓场:水库等野钓场所 适合鱼种：鲤鱼、鲫鱼 适合钓钩：传统钓台钓单双钩、葡萄钩、缆钩 突出特点：简单、廉价、高效、耐时长 配方：白面10份，玉米面5份，咖啡1份，鸭蛋清1份，蜂蜜2份，香油少许 制作方法：将白面、玉米面 、咖啡充分混合，然后用温水把2份蜂蜜化开，倒入鸭蛋清搅拌均匀。将调好的蜂蜜鸭蛋清水倒入混合好的面粉中，喷以曲酒，搅拌糅合，最后放入少许香油，糅合至软硬适度即成。 材料:花生米,黑芝麻,冰片糖.比例是10/3/5,也就是花生米1KG.黑芝麻0.3KG冰片糖0.5KG,糖可以加少一点,不过那就改变了饵软硬和溶化速度. 制作:花生米炒香去皮后磨粉,芝麻炒香后压碎,待用. 然后把糖放到锅里,大概500克糖加200克水,把糖慢火熬到全部溶化, 这时候就把花生粉和芝麻粉倒到锅里,慢慢拌匀成团(决不能再加水),然后就可以带去钓点了. 这就是传说中的大鲤鱼的终极必杀饵,够简单了吧,相信一般的钓友都能独立制作的. 鱼饵的使用:此饵一般用于海竿钓底,把饵装在爆炸钩上,鸭蛋大小就可以了.六个钩全埋在饵里,不要露出钩尖.如钓小鲤鱼可捏六粒鱼饵.鱼饵不能用水去调软硬,它的特点就是香,甜,硬.小鱼来到也只能眼睁睁,下不了口,此饵不分地域和季节,较特殊的除外. 鱼饵在水里大概两小时就全溶化,所以每两小时就要换饵.不要呆等.一般来说,只要有鲤鱼在鱼饵的二十米的范围内,基本上都会过来吃饵.也就是说,只要鱼不受惊吓的话,这一区域的鲤鱼就全跑不了. 还要注意的一点就是,海竿有小鱼讯时不要提竿,等竿拉到大弯弓和强烈鱼讯才起鱼,那时大部分的钩都已经挂在鱼嘴上了,很难逃得了. 此饵也能用于手竿钓,不过那时就要用水来调软一点了.鲫鱼,草鱼和大头都爱吃的,不过还是鲤鱼最喜欢.要做好鲤鱼窝子，首先要清楚鲤鱼的食性，也就是要明白鲤鱼吃什么东西。 鲤鱼、鲫鱼等鱼类经过一冬的蛰伏，早已饥肠辘辘了，当天气转暖后，又要忙着产卵，所以这个时候鱼类的胃口很开，很容易将其钓获。但有对路的饵料，合理的窝料，钓获会更高。 有钓彦说“春腥、夏臭、秋香、冬甜”，即是说饵料根据季节的变化，味型也要随之变化。当然，不一定要完全按照钓彦的指导来操作。毕竟钓彦也不一定权威。但春天使用腥味的饵料好像早已是钓友的共识了。 有了好的饵料，还需要好的钓点。春天鱼产卵，一般都会靠边。也有钓彦说“春钓边、夏钓潭、秋钓湾、冬钓渊”。以上几点经过实践证实发现很有几分道理。还有钓彦说“钓鱼不靠草，多半要白跑”，这句话才是重中之重。非常正确适用。尤其是春天，鱼产卵都会靠着草边，（鱼会把鱼卵粘附在水草上）。 综上所述，春天要想钓好鲤鱼，饵料上以腥味饵料为首选。钓点上以浅滩有水草处为最佳。至于鲤鱼的窝子料，就以腥味为主最好。（通威饲料、蚕蛹粉、虾粉等都属于腥味重的饵料）用腥味饵加自制糟食拌合起来攥成团后，在钓点投入两团基本就可以等鱼上钩了 24不用每天打窝直接去然后打现打都可以:颗粒饲料一斤左右，酒泡小米一两左右，酒泡的五香粉一两左右（五香粉是大茴香、小茴香、公丁香、母丁香和千里香。各五分之一。一般蔬菜市场的干菜店有售。三两，打成粉，装入空矿泉水中，加满曲酒，泡两天就可以用了。用时摇匀。这种方法配制的五香粉经过多次在陈年老塘使用对钓大鱼非常有效！）钓饵:打窝时留一把窝食再加一把炒熟的黄豆粉和一把炒熟的玉米粉就是钓饵了。钓饵的话：玉米比较合适，你说的鲤鱼草鱼鲫鱼都爱吃！！ 啤酒钓鲤鱼配方 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2022-10-12 https://www.howfishing.com/2021/chiyu_0925/29820.html 第一步：准备好雪花片红色13片、粉红色11片、绿色10片（小朋友们也可以根据自己喜欢的颜色来拼）第二步：拿起红色雪花片，左右各拼好一片，第三步：左右再各… 第一步：准备好雪花片红色13片、粉红色11片、绿色10片（小朋友们也可以根据自己喜欢的颜色来拼） 第二步：拿起红色雪花片，左右各拼好一片， 第三步：左右再各拼5片，即变成左右各6片，形成一个直角的形状， 第四步：将11片粉红色的雪花片继续拼接完，爱心的形状就出来了， 第五步：在爱心的上方可以再拼些绿色雪花片作为装饰 1、色彩鲜艳，无气味。这样可以保证，染色的颜料安全无毒的，好的颜色上色后颜色很正，很亮。同时无气味。2、塑料要好，主要通过雪花片的软硬度和折痕来看。优质的全新的塑料是具有柔韧度的，劣质的或是二次回收后的废旧料再次加工的塑料，是易脆，易断的。家长们可以通过手拿雪花片反复弯曲，然后看折痕，明显产生折痕或是有白色印记的一般都是劣质原料，有的甚至会断裂。这样的塑料不仅质量差，同时有多重有害物质，会侵害宝宝的身体健康。3、最关键的是，不要太松，也不要太紧。最近市场上有的雪花片，标称永不散落，插的很紧，并且卖的很火。其实这样的卖点，在迎合了买家的部分担忧的同时，也迷障了买家冷静思考的能力。不少朋友们反映，买回后宝宝不玩，因为太费力，插不进去。有位妈妈问她的宝宝：“宝宝，你在幼儿园不是很喜欢玩雪花片的吗，妈妈给你买了，你怎么都不玩了啊？”宝宝就撅着小嘴说：“幼儿园的很好插，妈妈买的插不动”。这样的情况最终形成了宝宝的玩具成了大人的玩具了。 雪花片片 如何吃鱼 lixinjie https://www.howfishing.com 2021-09-25 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0816/19075.html 　　原料：　　鲤鱼一条，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。　　做法：　　一、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、 　　原料： 　　鲤鱼一条，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。 　　做法： 　　一、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。 　　二、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。 　　三、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。 　　四、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。 　　五、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。 　　六、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。 　　七、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。 　　最后，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2014/0816/20140816092355565.jpg 鲤鱼 家常 做法 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-08-16 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0805/18968.html 　　简介：　　未经允许，不得转载!鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起鱼鳞食疗热。　　鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西， 　　简介： 　　未经允许，不得转载!鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起鱼鳞食疗热。 　　鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。 　　鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质。 　　临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇 效。 　　鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维， 　　其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。 　　鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列益处： 　　1.甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。 　　2.无毒性 抗癌效果。 　　3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。 　　4.改善消化机能，防止便秘。5.有减肥、美容作用。 　　步骤： 　　1.鱼鳞洗净，用黄酒与清水浸泡10分钟，漂净。 　　2.锅里放适量清水，放入鱼鳞。 　　3.加姜片，八角，桂皮，花椒。 　　4.加料酒，大火煮开。 　　5.小火40分钟（常常搅拌一下） 　　6.把鱼鳞与杂质捞出。 　　7.煮好的鱼鳞汁。 　　8.鱼鳞汁倒入干净的器皿，放入冰箱冷藏。 　　9.蘸料用料：葱，姜，蒜，油，鲜抽，香醋，麻油，麻辣熟花生， 　　枸杞，淀粉，盐，糖，胡椒粉，料酒。 　　10.锅里油热，放下姜，蒜爆香。 　　11.放下水淀粉，盐，糖，枸杞，麻辣花生，煮开。 　　12.放下葱花，酱油，醋，料酒，胡椒粉。 　　13.放下麻油，鸡精，即可。 　　14.做好的蘸料。 　　15.鱼鳞冻切块，浇上蘸料即可。 　　小贴士： 　　1.蘸料可以根据自己喜欢的做。 　　2.也可以做成甜的，当零食吃。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2014/0805/20140805091927934.jpg 鱼鳞 美味 兄弟 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-08-05 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0805/18962.html 　　我国50岁以上患关节炎的人数众多，除了常规治疗外，饮食上的防范也很重要，不妨常吃以下3类食物。　　深海鱼和柑橘等抗炎食物　　关节 　　我国50岁以上患关节炎的人数众多，除了常规治疗外，饮食上的防范也很重要，不妨常吃以下3类食物。 　　深海鱼和柑橘等抗炎食物 　　关节炎是身体发生的炎性反应，前列腺素是引起组织炎性反应的元凶。三文鱼等深海鱼类富含的欧米伽3脂肪酸可阻止前列腺素产生。此外，樱桃和柑橘等食物不但可加强关节内胶质的弹性，还能抑制关节炎性反应。 　　三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等 关节 深海鱼 卷心菜 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-08-05 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0728/18883.html 　　人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃 　　人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。 　　比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。 　　为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。 　　鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。 　　汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。 　　鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。 　　因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。 部位 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-07-28 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0317/15787.html 　　鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下 　　鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面小编教大家10个方法来巧妙去除鱼腥味。 　　法宝一：姜 　　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 　　法宝二： 湿淀粉 　　把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。 　　法宝三：面粉 　　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 　　法宝四：醋和胡椒粉 　　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。 　　法宝五：盐水 　　可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 　　法宝六：温茶水 　　将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。 　　法宝七：牛奶 　　炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。 　　法宝八：米酒 　　炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。 　　法宝九：白酒 　　鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。 　　法宝十：红葡萄酒 　　先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。 　　小贴士： 　　加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2014/0317/20140317082632793.jpg 烹饪小技巧 10小法宝巧除鱼腥味 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-03-17 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0121/15062.html 　　现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的 　　现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 　　锅中放入半锅热水，水温约70～80℃。将宰杀后的甲鱼放入，烫2～5分钟(具体时间和温度须根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。 　　放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀开，去除内脏。 　　还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾稍，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。 　　事实上，诀窍没有别的，就是胆大心细，下手迅速，心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。 甲鱼 的 加工 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-01-21 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0115/14922.html 　　杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中(挣扎致死)，鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱 　　杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中(挣扎致死)，鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃下)。需要提醒的是，鱼肉细嫩，表面会附着大量耐低温细菌，因而也容易变质，杀后不宜久存。 怎样 杀 鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-01-15 https://www.howfishing.com/2014/chiyu_0105/14676.html 　　吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，这个过程看似简单，却 　　吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。 　　鱼鳞。 　　鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。 　　鱼骨。 　　鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 　　鱼鳔。 　　鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 　　鱼肝。 　　鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。 　　鱼肠。 　　鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 身上 宝贝 丢掉 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2014-01-05 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1215/14365.html 　　基本材料　　鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0 5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿……15克 姜……15克 绍酒……50克 鸡清汤 　　基本材料 　　鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿……15克 姜……15克 绍酒……50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 　　提示 　　１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。 　　注意： 　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 　　营养价值： 　　鲫鱼 - 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。 　　鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 推荐 一种 鲫鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-12-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1215/14364.html 　　主料：草鱼　　辅料：猪里脊、香菇　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油　　做法：　　1 将草鱼 　　主料：草鱼 　　辅料：猪里脊、香菇 　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 　　做法： 　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 　　特点：色鲜味浓。 　　温馨提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 红烧 草鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-12-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1204/14159.html 　　鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实，只要好好地 　　鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实，只要好好地把握技巧，就可以有效地去除鱼的腥味了。下面小编教你如何去鱼腥。   　　1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。   　　2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。   　　3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。   　　4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。   　　5.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。   　　如果你喜欢吃鱼，但是觉得接受不了鱼的腥味，现在就来学习几招，让你做的鱼味道更加完美吧。喜欢美食是热爱生活的表现，把食物做的精致一些，自己吃的舒服了，身心都会受益无穷的。 五 招 去 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-12-04 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1108/13487.html 马祖四面环海，渔业资源十分丰富，一年四季都能品尝到不同的新鲜水产，其中像是利用当地酿酒剩下的酒醩制作而成的红醩鳗、加入葱末蒜苗     马祖四面环海，渔业资源十分丰富，一年四季都能品尝到不同的新鲜水产，其中像是利用当地酿酒剩下的酒醩制作而成的红醩鳗、加入葱末蒜苗提味的清蒸黄鱼，都是来到马祖不能错过的美味。而生长在海边岩缝里的佛手，像是手掌般的外型，让许多人敬而远之，但剥开后隐藏在里面鲜嫩的肉质，吃过之后却又难以忘怀。       近几年在马祖成功养殖的淡菜，更成为旅客来到马祖必吃的新宠儿，每年的6月至11月左右，是淡菜的采收旺季，经过马祖周遭湍急的海流养殖出来的淡菜，肉质十分肥美，只要经过简单的料理，就能直接品尝到其中的鲜甜，也是在台湾本岛几乎吃不到的桌上佳肴。       而马祖列岛长年受到海蚀的影响，沿岸造就了许多陡峭的地形，是许多钓客心目中的绝佳天然钓场，每年也都会吸引大量的钓客来到马祖享受钓鱼的乐趣，且各乡岛能钓到的鱼种也各有不同，像是东引乡的主要鱼种为黑鲷与黑毛，而在莒光乡则以船钓鲈鱼闻名，钓起来的鲜鱼经过料理，就变成一道道饕客心目中的美味餐点，不论是钓客或是饕客，都能在马祖找到各自的梦想乡。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/1108/20131108045047722.jpg 舌尖 马祖 　不能 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-11-08 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1104/13338.html 主料：鲫鱼适量 姜 适量 蒜 适量 红椒 适量 五香粉 适量 做法：1 鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水分，姜蒜切成薄片。 2 锅里放     主料：鲫鱼适量 姜 适量 蒜 适量 红椒 适量 五香粉 适量     做法：1.鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水分，姜蒜切成薄片。     2. 锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。     3.锅里留余油将姜蒜炒香，入红椒至断生。     4.下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐。     5.调入适量五香粉拌匀。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/1104/20131104101432785.jpg [ 今日 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-11-04 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1104/13336.html 白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩，且寻常易得，是甬城最寻常不过的小海鲜，宁波人爱叫它虾潺，因其头似龙     “白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩，且寻常易得，是甬城最寻常不过的小海鲜，宁波人爱叫它“虾潺”，因其头似龙头，在浙东沿海一带更有“东海小白龙”的美名。     作为广受欢迎的平民美食，过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”，不过近年来，在大厨们的奇思妙想下，各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。     龙头鱼晒干便是“龙头鲓”     龙头鱼是东南沿海常见的海鲜，名字很多，宁波人爱叫它“虾潺”，因为龙头鱼只有一条软软的主骨，状如粗粗的棉条，其余的鱼骨细软如胡须，周身的肉水分含量高，特别嫩，台州、温州一带形象地称之为“水潺”，说它像水一样柔软。阳江把龙头鱼称为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。     宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及等地，把晒干的龙头鱼称为“龙头鲓”，因龙头鱼头大，有须，外观形若蛟龙，故而名“龙头”。     龙头鱼是平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。“宁波市场上的"虾潺"主要来自东海，近的有嵊泗、温岭等地，远的有和等地。”宁波市水产批发市场江东水产市场交易区负责人戎永敢介绍，如今虾潺的批发价每公斤在8~10元。每年的6、7、8三个月是上市最多的时节，市场交易量最大的时候一天有3~4万公斤，现在这个季节一天也有2万公斤左右。     龙头鱼外观洁白如玉，肉质嫩滑，吃在嘴里如同豆腐一般，因此沿海渔民也常把龙头鱼比作“海中的豆腐”。清朝诗人谢朝辅曾这样描述龙头鱼的美味：“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。读到将军九骏颂，食单曾否入新编。”     过去，因为廉价，龙头鱼多用来晒鱼干，被称为“龙头鲓”。清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。     夏天常会与甲醛传“绯闻”     龙头鱼特别不易保存，在夏天更容易变质，往年各地常有发现不法商贩用甲醛浸泡龙头鱼的事件。“虾潺没有养殖的，市场上卖的都是野生的，虾潺离水就死，夏天温度高，很容易腐烂变质。”戎永敢告诉记者，过去有一些不良商家用甲醛浸泡虾潺，这样看上去有光泽、卖相好，且不容易腐烂变质，不过如今宁波的菜场和批发市场都有了甲醛快速检测点，现在用甲醛给虾潺保鲜的情况已经极少了。     不过，还有一种说法是虾潺死后自身就会产生甲醛。研究人员曾分批从市场抽取刚靠岸渔船上的虾潺到实验室进行分析，发现其死亡后肌体自身能产生少量甲醛，甲醛含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。专家介绍，烹饪虾潺的时候尽量把鱼烧熟，烧熟以后能够挥发掉50%左右的甲醛。     “贱料精做”常登大雅之堂     龙头鱼是生长在沿海中下层的小型鱼类，别看龙头鱼身上软塌塌，其实这种鱼性格凶猛，以其他鱼类和甲壳类为食。龙头鱼营养丰富，蛋白质和钙的含量特别高，具有健脾益气，滋补肝肾的功效。民间还流传着不少以龙头鱼为主要原料的食补方。     像虾潺益气增智汤，主要用于小儿发育不良，疳积等症。主要原料有：鲜虾潺适量，瘦肉丝50克，姜丝3克，葱花适量，黄酒适量，加入鲜酱油适量，大火烧熟即可食用，每天一次。     龙头鱼无论是鲜食或晒干都是美味，因其通身不生硬骨，不善吃鱼的人没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截“龙头”都是软酥酥的细骨，嚼之有味。龙头鱼的肉可以加工成鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜，最简单的是清蒸。     甬上名厨戴永明曾这样评价龙头鱼的烹饪价值：“龙头鱼生长特别快，渔获颇丰，历来被视为下贱之物，但由于其味道极鲜嫩，近年来在"贱料精做"理念的导向下，做法翻新甚多，常登大雅之堂。”     跟大师烹制龙头鱼     甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中，介绍了不少有关龙头鱼的菜肴。     油煎龙头鲓     1、龙头鲓（200克），用冷水浸泡片刻后，捞出，沥干水分，用味精、黄酒拌渍。     2、锅里放油，放入处理好的龙头鲓，煎成金黄色出锅即可。     椒盐虾潺     1、虾潺（400克）去头尾，对半开切成8厘米左右的长条，加葱末、椒盐、味精、黄酒拌匀，拍上生粉。     2、把虾潺条放入油锅中油炸，炸到淡黄色结块后捞出装盘，配上醋碟、椒盐碟随菜上桌即可。     苔菜脆皮虾潺     1、虾潺（400克）去头尾，用刀切成两片，去骨头后切成6厘米左右的长段，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀。     2、虾潺片中加入面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、水，调成糊状。     3、挂糊放入油锅中炸，至淡绿色起锅即可。     芙蓉虾潺     1、虾潺（400克）去头尾，用刀切成片。     2、蛋清（4只鸡蛋）放入油锅中炒成芙蓉状，虾潺入油锅划热，捞起备用。     3、锅中放入清汤、盐、味精，勾芡后放入芙蓉状蛋清、虾潺，撒上火腿末，葱末，起锅即可。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/1104/20131104101148920.jpg 雅俗 共 尝 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-11-04 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13211.html 回鱼的烹饪方法很多，现介绍两种： （一）粉蒸回鱼： 主料：回鱼净肉、荷叶、大米粉 配料：姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱     回鱼的烹饪方法很多，现介绍两种：     （一）粉蒸回鱼：     主料：回鱼净肉、荷叶、大米粉     配料：姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱油、红腐乳汁、     做法：将回鱼切成3厘米见方的块，洗净沥干。大米粉及其它配料翻炒均匀，与鱼块一起包入荷叶内。上锅蒸熟即可。     （二）清炖回鱼：     主料：净回鱼肉     配料：葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤     做法：鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗。 回 鱼 的 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13210.html 黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食。现列举几项如下： 1、酸辣鱼条： （1）主料：黑鱼一条。 （2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、     黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食。现列举几项如下：     1、酸辣鱼条：     （1）主料：黑鱼一条。     （2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油     （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。     2、炸黑鱼卷：     主料：净黑鱼肉:     配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。     做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。     黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。     植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。     3、蒜煨黑鱼：     主料：黑鱼一条。     配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。     做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。     4、番茄黑鱼片：     主料：净黑鱼肉     配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。     做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。 黑鱼 烹饪 技巧 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13209.html 笔者1949年自南方回到天津，时正初冬，友人为表欢迎特邀品尝天津名品银鱼紫蟹火锅。其味之鲜，口感之美，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻，加上酸     笔者1949年自南方回到天津，时正初冬，友人为表欢迎特邀品尝天津名品“银鱼紫蟹火锅”。其味之鲜，口感之美，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻，加上酸菜之爽口，真可谓食中绝品。     品种：银鱼紫蟹火锅     作者：红旗饭庄     原料：银鱼、紫蟹、北方酸菜     制法：酸菜提前用水泡，切芽菜丝，放在火锅底部；银鱼、紫蟹整齐码在锅面；勺置旺火放高汤，调料，浇入锅内，保持原形。     特点：咸鲜味醇，银鱼、紫蟹天然鲜味，冬令佳品。     银鱼种类很多，分布甚广。我国长江及以北的主要河流湖泊，尽管品种不尽相同，大都有银鱼生存。如我国东海、黄海、渤海以及长江、淮河、海河、北戴河、辽河河口过去都有，     一般来说银鱼有大银鱼与小银鱼之分，这是两种不同的品种。前者身长可达20公分，最大的21公分，而后者只有7-8公分左右。大银鱼为珍品。它又名面条鱼、才鱼、面鱼、黄瓜鱼等。属银鱼科。一年生,半咸水或淡水产鱼类，回游或陆封。属中上层鱼类，肉食性，且有同类残食现象。1年性成熟，雄鱼具臀鳞。鱼体细长，前腹部呈圆筒状，后腹及尾部侧扁，头部扁平，近似等边三角形。产于渤海湾的大银鱼明显较太湖、洪泽湖大银鱼身体细长，雄体比雌体粗壮，雄鱼围心腔在生殖季节转为鲜红（俗称红脖），雌鱼生殖季节围心腔无色透明。     在我国最有名的大银鱼，南方属“太湖银鱼”，而北方则属“天津银鱼”。     天津产的银鱼有两种。一种叫作"银睛银鱼"，鱼眼为黑圈白眼珠，这种银鱼在太湖地区也有出产。另一种叫作“金睛银鱼”，黑眼圈金眼珠，唯有天津一地产。据记载，在天津也仅海河的三岔河口（金刚桥附近）一带才有，金睛银鱼在清代为进奉朝廷的贡品。但是，上世纪50年代末，由于生态的破坏，真正的三岔口大银鱼已经绝迹。近年来人工养殖兴起，天津地区对大银鱼的人工养殖已经较大范围的发展起来。在东丽湖渡假村湖里已出现非人工养殖的大银鱼。     大银鱼体晶莹透明，在水里几乎看不到鱼的身影，捕捞上来时，活蹦乱跳，离水后很快死亡，透明度减低，略呈乳白色。因形状似面条，故又名“面条鱼”或“面鱼”。大银鱼不仅肉质鲜嫩，且具有一股类似鲜嫩黄瓜的清香味道。故又名“黄瓜鱼”。特别是过去冬季极少有卖黄瓜的，故食来味道格外诱人。     大银鱼吃法很多，如：白汁银鱼、煨银鱼（火腿丝、鸡丝、笋丝=高汤煨之）、鸡蛋炒银鱼、干炸银鱼、金丝银线汤、芙蓉银鱼等。清代诗人曾写道：     “一湾卫水好家居，出网冰鲜玉不如；正是雪寒霜冻候，品盘新味荐银鱼。”     紫蟹则亦在冬季最肥，正好与银鱼同时上市。紫蟹属中华绒螫蟹种。分为大小紫蟹两种，大紫蟹，每只重约200-250克，体肥肉嫩，堪称蟹中上品。小紫蟹则是螃蟹中的珍品，清，明时，本地银鱼紫蟹为贡品。小紫蟹其形似河蟹，体如铜钱大小，初冬蜇伏于稻田、苇塘、河道，具有壳薄、肉厚躯体内洁净无泥垢之特点，遗体玲挑剔透呈青紫色，故名“紫蟹”，烹炸后呈鲜橙色，又称之为“丹蟹”。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色， 煮熟后变成橘红色，味极鲜美。     清代有诗赞道：丹蟹小如钱，霜螯曲如拳；捕队津淀水，载付卫河船……见盍簪谋一醉，此物最肥鲜”。可见紫蟹味之美。誉之高，汉沽紫蟹早时在京、津、唐一带享有盛名。     过去冬季以紫蟹为主烹任的菜品不下十几种，如：七星紫蟹、炸溜紫蟹、扒紫蟹，全蟹羹、酸沙紫蟹等名肴，其鲜美丰腴，各具特色。在宴会上有“紫蟹上桌百味淡”之誉。 银鱼 紫 蟹 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13208.html 我自小生长在渤海之滨，每到春夏之交是鱼虾蟹最多最肥最好吃的时候。因为这时多种水产品正是临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵     我自小生长在渤海之滨，每到春夏之交是鱼虾蟹最多最肥最好吃的时候。因为这时多种水产品正是临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼虾蟹，身体肥硕而坚实，特别是雌性的卵（人们常称之为“黄”），味道香美，十分好吃。     记得小时侯，每到春季，最早上市的是“棘头鱼”，一种略似黄花鱼，但头大、嘴大，体长不过8-12公分的小鱼。这种鱼虽小，但肉厚，味道近似黄花鱼。人们常红烧、干煎、软炸来吃。而最具特色的是剁成肉糜，做馅或鱼丸子。     紧随棘头鱼上市的是琵笆虾（常称皮皮虾），因皮厚肉少，但常是鲜活的，母的有一条硬黄，最为好吃。人们常用盐水煮或加些花椒、盐煮熟吃，确是美味。而因皮厚个头不大，剥皮困难，有时人们把头去掉，放在菜板上，用擀面仗擀压，使皮里的生肉顺掐去头部的缺口挤出。用来炒蒜毫、豆角或用来包饺子、做面汤，味道极为鲜美。     四月下旬，正是海蟹（梭子蟹）母蟹满黄的时候。蒸熟后，掰开硬壳，满满的蟹黄，略带甜头的鲜嫩蟹肉，真令人大快朵颐。     五月初，对虾正当令。500克可称6、7个的大对虾，几乎家家都吃。甚至，买下许多用盐水煮熟晾干，或储存，或寄给远处的亲朋好友。     差不多也是春末夏初，黄花鱼、快鱼、比目鱼也都陆续上市，人们的餐桌更是丰富多彩。当然，所有这些要看你的经济条件，有条件的可以吃的多种多样，而收入差的则至少也要吃几顿棘头鱼、皮皮虾。随着海洋污染与过度捕捞，这种种鱼汛大大减少，虽然人工养殖发展很快，冷冻加工的各种水产市上很多，但总不如自然鱼汛是的鲜美，足见环境保护与资源的保护的重要。     其实，不仅海洋水产品如此，淡水水域同样如此。每到春夏之交，长江的鲥鱼之鲜美，脂肪之丰富，味道之好吃，可以说很少有其他鱼类可比。故有“鱼中西施”之称。     清代诗人谢墉有诗赞曰：     “网得西施国色真，诗云南国有佳人。     朝潮扑岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银。     长悔黄梅催盛夏，难寻白学继阳春。     维其时矣文无赘，皆酒端宜式燕宾。”     鲥鱼。主要生活于海洋，每年4-5月由海洋进入江河（长江、钱塘江、珠江等水系）繁殖。全国以镇江鲥鱼和杭州富春江鲥鱼为最佳。     “清蒸鲥鱼”为浙江名菜，自古以来为宫廷和民间佳肴，现已成为全国着名菜肴，在世界享有盛名。     “桃花流水鳜鱼肥”这是唐代诗人张志和的名句。三四月间桃花盛开之时，正是鳜鱼觅食的旺季，也是最好吃，最好钓的时节。实际钓“桃花水”（即春季河流春水初涨的季节），历来是钓鱼的最好季节之一。在南方更是如此。 又到 蟹 肥 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13207.html 94、炒光鱼丁： 主料：光鱼肉（切块） 配料：食盐、红辣椒、花椒、赶淀粉、味精、植物油 做法：植物油放锅内烧至六成热，放入红辣椒煸     94、炒光鱼丁：     主料：光鱼肉（切块）     配料：食盐、红辣椒、花椒、赶淀粉、味精、植物油     做法：植物油放锅内烧至六成热，放入红辣椒煸炒略糊，加入花椒再煸一下。鱼块裹以干淀粉，投入油内炒熟，加食盐、味精即可出锅。     95、白汤光鱼：     主料：光鱼2-3条，宰杀洗净。     配料：葱段、姜片、食盐、味精、胡椒粉、植物油）或猪油     做法：将鱼用油两面煎黄，锅中加水，将鱼放入，同时放入葱段、姜片，煮至乳白色，加味精、食盐、胡椒粉，调好味出锅。     96、五彩鱼丁     主料：鱼肉（淡水的青鱼、草鱼、黑鱼或海水的光鱼、目鱼均可）     配料：虾仁、红、黄辣椒、黄瓜、葱段、姜丝、蒜瓣、干淀粉、食盐、味精、白糖、味精、植物油     做法：植物油加热至四成。鱼丁稍裹赶淀粉后入锅，炸至变色，将葱、姜、蒜放入煸炒，投入红、黄辣椒丁、黄瓜丁，略炒，加白糖、食盐、味精，最后挂以薄芡即可出锅。     97、光鱼烩豆腐     主料：光鱼     配料：豆腐（切块）、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜、料酒、植物油     做法：光鱼宰杀洗净，用油煎至微黄，锅内放入葱、姜、蒜略煸，加酱油、醋（少许）、白糖、料酒、水炖煮，然后将豆腐切成方块，放入锅内共炖，最后加上味精，即可出锅。     98、警惕水产商掺假害人！！！     自己钓鱼烹饪确实是一种享受，但是随着人们生活水平的提高，市场上各种海鲜，常又令人垂涎，这些一般地方和条件不能钓到，只有到市场去选购。当然首先要新鲜。有些不法商人正是利用人们的这种心理，把本来不鲜的水产品，乔装打扮，欺骗群众。如，黄花鱼一般人们都以色黄漂亮为新鲜。不法商人就涂以黄粉涂抹，冒充新鲜。好一点的用橘子粉，但水一泡，颜色就溶掉。因此有些人就用掺有油漆的黄钠粉，使它牢牢地粘在鱼身上。有的人买鱼先看鱼鳃是否鲜红。不法商人就用黄鳝血涂在不新鲜的鱼鳃上，看起来很新鲜。因此买鱼时不能光看鱼鳃，还要看它的眼珠凸出，没有异色。     掺水也是不法商人欺骗群众的一种手段。一般认为鲜鱼水菜难免有水。有的人为了赚钱，把鱼在出卖前再用水泡上一夜。有的能增加不少分量。如乌贼，长时间浸泡，可增加总量重量20%。为了保持带鱼等鱼类的亮度、挺刮，用稀释后的福尔马林（甲醛，绝对不能吃的物品）浸泡,看者漂亮，但煮熟后靠骨刺的肉发硬，且可能致癌；为了使蟹、虾看上去活龙活现，在水里放点氨气。     总之，手段多多，伤天害理，购买者必须高度警惕！     ------根据《中国消费者报》报道     99、鱼肉松     主料：净鱼肉     配料：葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油     做法：将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉，再上火加热至四成，将鱼肉倒入国内，并不停翻炒待水分进一步减少，然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部松散，加入味精拌匀出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。     100、家常醋鱼     主料：青鱼或草鱼     配料：葱白、姜片、白糖、绍酒、醋、酱油、水淀粉、高汤、植物油     做法：将鱼宰杀洗净，切成鱼段，葱切段。锅内加油烧热，放入葱段煸黄后鱼段放入锅内，立即加酒焖透，再加酱油、醋、高汤、姜片、高汤烧沸，转用文火焖7、8分钟，再加一点醋烧一下，加水淀粉挂芡后出锅。     109.白汁银鱼     1、原料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、     牛奶30克、鸡清汤150克、     2、做法：银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。     110.七星紫蟹     1、原料：鲜活紫蟹7只、鸡蛋清7个、肉清汤250克、     2、做法：紫蟹洗净蒸熟；蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；旺火蒸5分钟后取出上桌即成。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13206.html 85、咖哩虾 主料：鲜虾 配料：洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精 做法：鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成，将咖哩粉略炒，然后投入     85、咖哩虾     主料：鲜虾     配料：洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精     做法：鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成，将咖哩粉略炒，然后投入洋葱、虾仁煸炒，放入盐、味精即可出锅。     86、油炸小河虾     主料：小河虾     配料：精盐、干淀粉、植物油     做法：将小河虾洗净（多洗几遍为好），加少许精盐拌匀。然后加干淀粉拌匀，锅内放油热至五成，将虾投入，火不可太大，待全部炸透，但勿焦，捞出控去油后装盘。最好与小葱、大饼同吃。     87、酱腌大鲤鱼     主料：大鲤鱼（100克以上）     配料：酱油、白糖、料酒。     做法：将大鲤鱼剖开去内脏洗净，沿腹部从上到下剖开成片状（背部勿断开），置于大器皿中，加上酱油、白糖、料酒腌制3天（最好纺在冰箱的冷藏室内，不至于变味），注意每天翻一次，以保证其腌制均匀。然后捞出沥去酱汁，仍放在冰箱内。一天后拿出，挂于室外通风处风干，为避免苍蝇吮食，外面应罩以窗纱类的可透风的东西。这样全部风干后可切块上锅蒸熟食之，味道极佳。此法可在钓鱼过多，一时无法食用时用以保存。     88、蒜蓉虾（微波）     主料：养殖虾     配料：蒜蓉、香菜（消毒洗净切末）、绍酒、盐、味精、胡椒粉     做法：将虾从背部切开，剔去泥线，加入盐、味精、绍酒、胡椒粉等略拌，然后摆列在微波用器皿内，上面撒上蒜蓉，覆以微波保鲜纸，用高火煮3分钟，取出。淋上熟油，将香菜末摆在上面即可。     89、清蒸罗非鱼     主料：罗非鱼1-2条     配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片     做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。     90、干烧罗非鱼：     主料：罗非鱼     配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精     做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、     91、做鱼的刀工     钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。     如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；     2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；     3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；     4、汆汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）。     92、白斩活鱼：     主料：鲜活鲢鱼（或草鱼、鲤鱼）一公斤左右一尾     配料：姜丝、酱油、料酒、盐、味精、香油、香菜     做法：将雨宰杀、剖腹、洗净，用开水汆煮至熟，捞入盘中；姜丝用香油煸炒，出香味后放入酱油、料酒、盐、味精，然后将此汁倒入鱼上，旁边摆上香菜 数枝。     93、雪衣鱼条：     主料：净鱼肉（鲤鱼、草鱼、花鲢均可）     配料：鸡蛋清、面粉、干淀粉、精盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒、植物油     做法：将鱼肉用水浸后，切成40毫米长、8毫米宽的条状，用姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍10分钟；用筷子将蛋清打成泡沫状，加上面粉、干淀粉边撒边搅，调成高丽糊（雪衣糊）；将鱼条放入糊内，用锅将油热至三成，把鱼条一条条放进油里，用文火将鱼条炸熟捞出即可。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13205.html 72、酸辣鱼块： 主料：草鱼或青鱼一尾 配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油 做法：将鱼宰杀洗净     72、酸辣鱼块：     主料：草鱼或青鱼一尾     配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油     做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入废水中汆6-7分钟后捞出。炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧开，放入味精，湿淀粉勾芡，将鱼块倒入，挂芡均匀即可。     73、鸡茸鱼汤：     主料：鲫鱼、鸡肉     配料：葱丝、姜片、黄酒、盐、味精、蛋清、胡椒粉     做法：鲫鱼宰杀洗净，用盐、胡椒粉、黄酒腌十分钟；将鸡肉剁成泥，用蛋清、胡椒粉、盐调味，塞入鱼肚中。 锅内放水煮开，投入葱、姜，然后把鱼放入，并加黄酒，文火煮熟，加盐、味精调味后出锅。     74、烧烤鲂鱼：     主料：鲂鱼一条     配料：酱油、味精、盐、黄酒、高汤、葱、姜、植物油各适量     做法：将鱼宰杀洗净，切成10公分左右的鱼段。将鱼用盐腌片刻，摆在烤盘上，加调料和高汤，淋入植物油，放微波炉或烤箱内烤10分钟（其中翻面一次并将盘中汤汁淋在鱼身上），烤熟即可。     75、油爆虾：     主料：整虾     配料：葱、姜、盐、糖、醋、料酒、味精、花生油     做法：将虾头部的虾枪、长须适当剪短，如系大虾应将虾背的皮剪开，去除沙线，洗净后控去水分。 锅中放油烧热，将虾投入炸熟捞出控油。再放少许油入锅，将虾投入并放入配料翻匀即可。     76、清炒虾仁：     主料：青虾去头剥皮成虾仁，去除沙线     配料：葱丝、姜片、料酒、湿淀粉、盐、味精、植物油     做法：将虾仁加湿淀粉拌匀，油烧热至后将虾下锅，用筷子急搅，使虾仁分开，及时捞出。锅内放少许油，将葱丝、姜片投入略煸，然后将虾仁入锅炒熟，加盐、味精、少许料酒，略炒后出锅。     注意：此清炒虾仁不加任何配菜，保持虾的本味，但火候必须掌握好既要熟，又要保持其鲜嫩。     77、锅塌虾仁：     主料：虾仁、鸡蛋     配料：盐、味精、植物油     做法：将虾仁洗净控水。将鸡蛋打散，虾仁放入，加盐、味精搅匀。油入锅烧至六成热，将上述虾与鸡蛋倒入锅内，成一饼状两面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整个装盘。     78、面包虾仁：     主料：虾仁、面包     配料：葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、植物油     做法：将虾仁去沙线洗净控水，用蛋清调匀。面包切成小方丁，用油炸脆（勿糊）捞出放在一边。虾仁入锅基本炒熟，加入配料，再炒片刻出锅。转盘后将炸好的面包丁放在上面。     79、妙食河蟹：     河蟹钓来先不要洗，放入一个坛子里，用一吧米加上两个打碎的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，将蟹盖没过来。用棉布封住坛口，使既通气又遮光。养三天即可取出。然后用水清洗，并洗除脐中的粪便。在每一只蟹的脐中放一片姜片和葱结。捆扎好放入锅中，蟹壳朝上，锅中放啤酒，用火猛煮，啤酒基本干后即可取出食用。（据天津《今晚报》）     80、醋椒鲢鱼     主料：鲢鱼     配料：白醋、绍酒、葱段、姜片、味精、精盐、花椒、胡椒粉、鸡汤、香菜、麻油     做法：将鲢鱼宰杀洗净划刀，用开水略烫。     锅加底油，炸花椒、葱段、姜片，放鸡汤烧沸后，捞出花椒、葱姜，放入鱼加入绍酒，煮15分钟。离火，放入精盐、白醋、胡椒，最后加香菜淋麻油出锅即成。     81、粉蒸回鱼：     主料：回鱼净肉、荷叶、大米粉     配料：姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱油、红腐乳汁、     做法：将回鱼切成3厘米见方的块，洗净沥干。大米粉及其它配料翻炒均匀，与鱼块一起包入荷叶内。上锅蒸熟即可。     82、清炖回鱼：     主料：净回鱼肉     配料：葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤     做法：鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗。     83、徽菜火烤鳜鱼：     主料：鳜鱼     配料：料酒、姜末、葱花、花椒盐水、糖色、芝麻油、荷叶     做法：把鳜鱼内脏从鱼腮口绞出，由鱼嘴灌入料酒、姜末、葱花、花椒盐水。再把折叠成长条的荷叶填入鱼肚中，将鱼放在漏勺上用沸水浇烫二三次，用八成热的油烧烫两次。然后将烧叉从鱼尾部插进从鱼嘴穿出，放在木炭小火上燎烤；鱼皮烤至微干时刷上花椒盐水、糖色、芝麻油，至此火烤鳜鱼便可品尝了。（摘自《中国钓鱼》1988、2期，作者王晶）     84、酸奶油鳜鱼：     主料：鳜鱼肉     配料：白醋、鸡汤、酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐     做法：将鳜鱼肉切成两块。锅内放清水，，加入白醋烧开，放入鱼块稍烫，立即捞出，用凉水冲净备用。锅放入鸡汤，加入鱼块烧开，放入酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐等调味，煮约15分钟即可。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13204.html 34、软炸鱼丁 主料：鱼肉（青鱼、草鱼均可）200克；鸡蛋两个 配料：黄酒、干淀粉、面粉、食盐、苏打粉、味精、胡椒粉、香油各少 许。     34、软炸鱼丁     主料：鱼肉（青鱼、草鱼均可）200克；鸡蛋两个     配料：黄酒、干淀粉、面粉、食盐、苏打粉、味精、胡椒粉、香油各少 许。另植物油500克。     做法：1、将鸡蛋打散搅云，加入上述配料（苏打粉在外）与水少许，调 成薄糊，放入苏打粉和香油拌匀。将鱼丁放入糊内，沾匀。 2、锅内放入植物油加热至四成，带糊夹起鱼丁二、三粒，投入油内，边炸边翻，勿糊，成型后捞出。全部炸一遍后捞净。再全部投入六成热油内炸至淡金黄色捞出即可。     35、鱼肉响铃     杭州名菜炸响铃，为腐衣卷肉馅，油炸捞出。吃时既香又脆。此处改以鱼縻代替肉馅，别有风味。     主料：鱼肉、干腐衣。     配料：盐、味精、鸡蛋、胡椒粉个适量。另植物油。     做法：将鱼肉剁成肉縻，将鸡蛋清及其它配料放入打匀，鱼縻投入一起搅拌（注意勿太稀），将干腐衣上锅略蒸使软（如腐衣不很干不蒸亦可）。将腐衣摊平抹上鱼縻，然后卷成卷。根据原料可随意卷成数卷。     锅内将植物油烧热至四成，将鱼卷用剪刀剪成25毫米小段，投入锅内炸熟（浅色）。全部炸后再投入锅内重炸一遍至淡金黄色即可。     36、扒鱼段：     [主料]大鱼中段（青、草、鲤鱼均可）500克，西兰花300克     [调料]葱、姜、猪油、湿淀粉、料酒、精盐、味精各适量。     [制法] 1、将鱼重段切成数段。取锅放入清水、葱、姜烧沸，再放入鱼段和料酒继续加热，几分钟后将鱼段捞出待用。 2、锅放猪油烧热，加葱、姜煸至金黄色时，放入鱼汤烧沸后捞出葱、姜块，再放入鱼段、料酒、精盐烧片刻，放入味精，撇去浮油，勾芡，淋少许猪油即可装入盘中。 3、将用沸水抄熟的西兰花，摆在鱼段四围即可。     37、清蒸鳗鱼     [主料]活鳗鱼500克。     [配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。     [制法]1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.     2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.     38.番茄鱼     [主料]鲜鱼1条(青.草.鲤鱼均可)     [配料]葱段、姜丝.番茄酱、料酒、白糖、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉各适量.植物油.     [制法]1、将鱼宰净，两面剞上花刀。 2、锅置旺火上，放入水烧开，放入料酒.胡椒粉.盐和鱼，用慢火煮10分钟，捞出鱼放盘内，去汤水。 3. 锅内放油烧热，将葱、姜煸出香味即捞出不用.锅内下番茄酱，白糖.边炒边加水，放湿淀粉勾芡，加入味精待汤汁滚开后浇在鱼身上。     39、醋溜鱼排骨：     原料：大草鱼（鲢鱼、鲤鱼亦可）宰杀洗净，去脊骨，成两片肋排，切成若干快。     配料：酱油、醋、盐、糖、料酒、味精、淀粉个适量；植物油。     做法：将配料调匀，将鱼肋骨片浸泡半小时。     将植物油放锅内加热至七成，将鱼肋放入炸透捞出。     将上述取出鱼肋排的汁液加些淀粉调匀，入锅，烧开成芡浇至鱼肋排上即可。     40、软炸鱼块     原料：鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼均可）250克。     配料：鸡蛋清、精盐、胡椒面、味精、淀粉、花椒盐各适量；植物油。     做法：将鱼肉切成长方块，用上述盐、胡椒面、味精腌十五分钟。蘸上蛋清、淀粉入六成热的油锅内炸至八成熟时捞出。待油沸时再将鱼块倒入，炸至金黄色捞出，蘸花椒盐食用。     41、鱼烧豆腐     [主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条，豆腐500克。     [调料]葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、     蒜苗丝各适量。植物油若干     [做法]1、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1。6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。 2、炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼块，并烹入料酒，加盖略焖。 3、加入酱油、白糖 ，烧上色时，加少许水，用旺火烧1分钟，然后继续加水，烧开后滚约数分钟，再放入豆腐块，另加辣酱、味精，用火烧2分钟，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。     42、盐水虾     主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。     配料：食盐、水     做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。如，喜欢将虾肉蘸生抽、芥末酱吃，则不必放盐。     43、卤鲜虾     主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。     配料：葱、盐、花椒个少许。水。     做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）、葱、花椒。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。     44、虾托鸡糜：     主料：养殖虾或海虾、河虾。     配料：鸡小胸、火腿、香芹、盐、味精、料酒、芡粉。     做法：1、先将虾去头剥皮并去掉脊背的黑线，尾巴保留。将虾背部轻划一刀，然后将虾拍扁，尾巴分开。 2、将鸡小胸剁成肉糜，拌以味精、食盐、料酒，摊在虾身上。3、将虾托摆在盘里，呈多角星状（尾部朝盘边），为避免蒸熟后虾托粘在盘上，先在盘中轻抹一层油脂。上锅蒸15分钟。取出盘子，每个虾之间摆上香芹使颜色好看。4、勾薄芡略加盐与味精，浇在虾上面即可     45、吉利大虾：     主料：大养殖虾。     配料：面包渣、鸡蛋、面粉、土豆片。     做法：将虾去头剥皮，去掉脊部黑线，保留尾巴。背部用刀轻划开，但勿划断，再用刀将虾拍扁。将虾逐个蘸上面粉，再蘸上鸡蛋（先打散），注意蘸满蘸匀，然后蘸上面包渣，用手拍紧。逐个完成后放置一边。将锅中放油，加热至四分热，将虾逐个投入炸至微黄捞出，全部炸过后再入锅炸至金黄色，配以事先炸好的土豆片即可。     46、软炸虾仁     主料：海虾或河虾     配料：盐、面粉、植物油     做法：将虾去头剥皮，去掉背脊黑线。将面粉加盐，用水调成糊状。将虾仁放入糊内蘸满面糊。锅中放油烧至四成热，将虾仁逐个放入油内炸至嫩黄色捞出。全部炸完后，再放入油内炸至金黄色捞出装盘即可。     47、芙蓉虾仁     主料：虾仁、     配料：火腿片、笋片、青菜叶、鸡蛋清、食盐、味精、黄酒、高汤、淀粉、油     做法：将虾仁加盐拌和，，再加入蛋清均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉，均匀地包粘虾仁，不见水形。     炒锅烧热，加入油烧至三成热，用手指撬起带糊虾仁，边散放油中，边用勺推动与翻动，至带蛋清的虾仁浮起，倒入漏勺沥去油。     炒锅置旺火上，放入高汤、盐、味精、笋片、火腿片、烧滚，加湿淀粉。勾成薄芡，推入虾仁，用芡包住，沿锅边淋入熟油后出锅，再将熟菜叶、笋片、火腿片放在上面即可。     48、芙蓉鱼片     主料 ：青鱼（或草鱼、黑鱼）肉切成鱼片。     配料鱼做法可参照芙蓉虾仁。     49、蒸芙蓉鱼     主料：青鱼（或草鱼、黑鱼）     配料：鸡肉、虾肉、味精、料酒、精盐、蛋清、花椒、葱段、姜片、淀粉、植物油。     做法：将鱼宰杀洗净，去刺剔出鱼肉。将鱼肉、鸡肉、虾肉一起剁成肉泥。加精盐、味精、料酒、蛋清、少许植物油搅匀成糊状。     取鱼盘，抹上少许植物油，将鱼糊摊在盘上，可适当造型。上面放葱段、姜片、花椒，上屉蒸5-6分钟连盘取出。将淀粉、味精、精盐勾成薄芡，浇在上面，旁边衬以香芹、红柿片。     50、炸鱼丸     主料：鱼肉     配料：精盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花椒盐、植物油。     做法：鱼肉剁成肉泥，将精盐、味精、蛋清、淀粉、胡椒粉与鱼肉搅匀。油烧至七成热时，将鱼泥挤成丸子，下入锅内，不停翻动，炸至浅金黄色捞出控去油装盘。蘸花椒盐食用。     51、脆鳝拌干丝     主料：净鳝丝、豆腐干。     配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。     做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。     炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。     将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。     52、麻辣鳝丝     主料：鳝鱼丝     配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油     做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。     炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。     53、粉丝鳝片（微波）     主料：鳝片、粉丝、香菜。     配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油     做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。     54、炒鳝丝（微波）     主料：鳝丝     配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。     做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。     55、炒鳝糊     主料：鳝丝     配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油     做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。     加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。     56、清蒸鲥鱼：     1、主料：鲥鱼一条或中段。     2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。     3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。     57、红烧鲥鱼：     1、主料：鲥鱼一条或头尾     2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油、     3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。     58、酸辣鱼条：     （1）主料：黑鱼一条。     （2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油     （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。     59、炸黑鱼卷：     主料：净黑鱼肉:     配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。     做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。     黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。     植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。     60、蒜煨黑鱼：     主料：黑鱼一条。     配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。     做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。     61、番茄黑鱼片：     主料：净黑鱼肉     配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。     做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。     甲鱼味道鲜美，作法很多。但首先必须宰杀加工好才能进行各种不同方法的烹饪。     甲鱼宰杀加工方法随厨师手法不同也有多种，现举一种方法，供钓友参考。先将甲鱼翻过来，腹部朝天，用脚踏一下，迫使它的头伸出来，或用筷子引诱甲鱼咬住，然后用力把它的脖子拉出，趁势将它的脖骨斩断，（颈皮勿全切断），然后使头朝下拉直放血。     整个过程要果断利索，防止被甲鱼咬伤。     然后，用刀把肚皮顺长划开，挖出内脏，洗净。     锅内加水烧至90度左右，停火放入甲鱼，上下翻动。泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净。     62、霸王别鸡（姬）：     主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。     配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。     做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。     将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。     锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。     63、霸王遇鸡（姬）：     主料：甲鱼一只、母鸡半只     配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。     做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）     64、糖醋裙边：     主料：甲鱼的裙边及部分软肉。     配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。     作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。     65、酒酿鲫鱼：     主料：大鲫鱼1-2尾     配料：酒酿100克、葱丝、姜丝、酱油     做法：将鱼宰杀洗净。将鱼放入一个大盘中。身上置以葱、姜丝。然后放入酱油、酒酿。上锅蒸约15分钟鱼熟即可。（不宜时间过长。     66、白菜鲫鱼：     主料：鲫鱼数尾。大白菜一棵。     配料：葱段、姜片、酱油、醋、白糖、料酒、干淀粉、植物油、水     做法：将白菜洗净，从头上劈下，去根，竖切成若干长条备用。将鱼宰杀洗净。两面蘸上一层干淀粉。油烧至五成热，将鱼两面微煎捞出。锅中留少许油，将葱、姜略煸，鱼放入锅中，加酱油、醋（少许）、料酒、白糖（少许）与少量水，同时放入白菜。文火炖约半小时，鱼熟、菜烂为止。     67、麻辣鲫鱼：     主料：单重100--300克鲫鱼若干条     配料：酱油、花椒粉、干红辣椒、精盐、味精、白糖、醋、白酒、植物油。     做法：将鱼宰杀洗净，用精盐、白酒、醋腌制半小时。把酱油、花椒粉、白糖、味精调制成汁。     锅中放入油烧至五成热，将鱼逐条炸透捞出。将干红辣椒入锅煸出辣味，然后将上述调味汁入锅熬熟，淋至鱼上。     68、糖醋软熘黄河鲤     1、主料：黄河鲤鱼一条     2、配料：葱花、白糖、姜末、精盐、绍酒、香醋、湿淀粉、 植物油。     3、做法：将鱼宰杀洗净，两面剞成瓦垄型花纹，入七成热的油锅炸熟捞出。锅加清水，放调料，投入鲤鱼，用手勺 不断推动，并把卤汁连续撩在鱼上，待鱼面熘透，勾芡即可。 吃时常带焙面。此是开封“又一新”饭店名菜。     69、如何吃河蟹：     河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。     吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。     70、面断蟹：     主料：河蟹（每个50--80克为好）     配料：鸡蛋、面粉、葱丝、姜丝、酱油、白糖、盐、 水、料酒、植物油     做法：将蟹洗净去胃、腮等，竖断为两半。将鸡蛋、面粉、用水调成糊状。将断开的蟹的断开表面蘸上调好的面糊，将剖面封住。炒锅放油加热至五成，放入葱、姜丝煸炒，然后夹住蟹断将蘸面糊处放入油内煎固,而后全部放入锅内，加入酱油（少许）、白糖、盐、料酒煸炒至蟹全部煸熟即可出锅。     71、炒蟹粉：     主料：剥好的蟹肉、蟹黄。     配料：肥猪肉末、姜末、黄酒、味精、酱油、白糖、食盐、高汤、猪油、湿淀粉     做法：将锅烧热，用油滑锅后，放入猪油适量。在旺火上烧至六成热，推入剥好的蟹粉（即蟹肉、蟹黄等）、姜末、肥肉末，煸炒出红油，加入黄酒、白糖、味精、盐和高汤烧滚，淋入湿淀粉推匀，加猪油拌和，即可出锅。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13203.html 21、微波青椒鱼丝 材料：青鱼或草鱼大约500克。 调料：绍酒、葱姜汁各一大匙，精盐、掂粉、白糖个一小勺，鸡蛋清半只，胡椒粉半小匙，     21、微波青椒鱼丝     材料：青鱼或草鱼大约500克。     调料：绍酒、葱姜汁各一大匙，精盐、掂粉、白糖个一小勺，鸡蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油1中匙，青椒一只。     制作：1、将鱼洗净切丝，与调料拌匀腌5分钟。     2、 装入盘内，高火3分钟，中途搅拌一次即可。     *22、豆腐鲫鱼     材料：鲫鱼二条，豆腐500克。     调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适量     作法：将鱼宰杀去鳞及鳃和内脏并洗净，豆腐切块冷冻。 将鱼煎至金黄色，烹入料酒，将鸡汤及冻豆腐一起放入，再加精盐，用中火煮至乳白色，加味精，勾芡，淋些猪油。     *23、家常酥鱼     材料：小鲫鱼1000克（每条不超过50克为佳）     调料：酱油、白糖、醋、葱、姜，料酒、白菜、海带等。     做法：将鱼宰杀洗净，将白菜切块码于锅底层，上面码一层鲫鱼，再放一层海带片，再码一层鱼，再码一层白菜，依次将鱼码完，最上面码一层白菜。然后将葱、姜、酒、盐、放入锅中，最后倒入糖、酱油与醋。其中醋约150克。将锅盖好，文火炖至鱼全部酥烂，放凉后一层层取出食用。     *24、鱼肉土司     材料：鲜鱼肉、咸面包、鸡蛋请     调料：精盐、味精、胡椒面、香菜、植物油     做法：将鱼肉去刺剁成肉糜，拌上精盐、味精、胡椒面备用。     将咸面包切片，并切成三角形、菱形或方形小块。香菜切末。     将拌好鱼糜抹到每块面包上。     锅内放植物油加热到五成左右，用筷子夹住一块抹好鱼糜的面包块，将鱼糜一侧朝下，放在油内炸，稍后筷子松开，继续炸至金黄色，捞出装盘。（注意火勿过大，因出锅后，余热还将起作用）。每块上面撒少许香菜末使色调更美观。     *25、宰杀鲤鱼要注意剔除腥线     鲤鱼是淡水鱼中最常见的鱼种。好的品种十分受人们的欢迎。如开封的“黄河鲤”即鱼中上品。杭州名菜“西湖醋鱼”也用的是鲤鱼。但也有些地方不爱甚至不吃鲤鱼。如过去武汉人就把璃鱼作为鱼中下品。并认为吃璃鱼会犯老病。即过去患过现在已好的病。吃鲤鱼一般以每条500克-800克的为好，因肉嫩味美。在宰杀时务必注意去掉它两侧的“腥线”，即白色似筋一样的细线。方法是宰杀好去鳞的鲤鱼在头部鱼鳃下面划一刀，再在尾部的上面也划一刀，从上面的刀口将腥线找到用力拽出。两侧都如此处理。这样土腥味即可去除。     *26、啤酒鲤鱼     材料：鲤鱼一条，啤酒一瓶、葱头、芹菜、柠檬、胡萝卜各适量     调料：奶油、香叶、精盐、味精、牛奶各适量     做法：现将鲤鱼宰好，去腥线，洗净。将葱头切成丝，芹菜切段，柠檬、胡萝卜切片。 锅内放啤酒，加入鲤鱼火上煮，再放牛奶，奶油、香叶等文火煮10几分钟，再加入葱头、芹菜、胡萝卜、柠檬等煮5分钟，最后加入精盐、味精等调味。将鱼捞出置于容器内，汤汁浇于其上。     *27、优质甲鱼的识别     甲鱼近年来成为人们桌上美餐，垂钓者如能钓得也认为是一大快事。有的鱼塘专门饲养甲鱼供人垂钓。但甲鱼的品种良莠不齐，饲养饵料与方法也不尽相同。如到市场采购，价格差异很大，更需注意挑选。     一般说来，优质甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙厚而向上翘，体外无伤病痕迹。把鱼翻转，头腿活动灵活，很快翻了回来，即为质量较优的甲鱼。     *28、汆鱼丸     [主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。     [调料]高汤、精盐、味精各适量。     [制法]1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。 2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内汆熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。     [特点]清香爽口。     *29、鲥鱼的烹饪     鲥鱼产于我国南北水系，而长江下游的最为名贵。据说在长江入海口处产卵，孵化后逆长江而上，端午节前后游到芜湖、九江一代，已长成三、四斤重的成鱼，肉极细嫩，脂肪肥厚，甚为香美。在此地域滞留一段，继续上游，到武汉附近，即转向长江下游回游，此时鱼肉已老，脂肪也消耗殆尽，鲜美味道丧失，人们称之为“鲞（借用其音，因不知原字如何写）鱼”。故人们有“来鲥去鲞”之说。此时已不受人们欢迎了。     还听说，过去长江下游一带有钱人家娶新媳妇，过门第二天，婆婆即把一条鲜鲥鱼交给新媳妇去做。因鲥鱼鳞上有大量脂肪，很是香美，应带鳞烹做，婆     婆以此来考验媳妇。如宰杀时去了鳞，媳妇的身份立即下降。而有钱人家的女儿出嫁时常自带一个银丝编织的网子，做鱼时保住鱼鳞并把猪油、配料等放在鱼身上，用网裹起来，再行烹饪。如此则婆家对媳妇必另眼看待。以上虽系传说，但说明鱼之珍贵，以及烹饪要领。     明代曾有人赋诗，赞曰：“五月鲥鱼已赴燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜谝及中挡第，荐熟应开寝庙筵。”其名贵可见一斑。     鲥鱼的做法很多，但清蒸最好。即用猪网油，将鱼身裹起来，放入器皿内，上面放以火腿片、香菰片、姜片、葱段，加高汤、料酒、盐、味精等适量，上锅蒸约20分钟，鱼熟即可（不宜时间过长）。吃时沾姜醋为宜。     *30、薰鱼     [主料]鲤鱼或草鱼一条。     [调料]花生油、酱油、醋、白糖、姜汁、料酒各适量。     [制法]1、将鱼宰杀洗净，从头部开始竖切成约1厘米厚的鱼块，直至尾部。2、将鱼拌入料酒，白糖、姜汁、醋、酱油等腌制30分钟。3、将锅放油烧热，投入鱼块，炸至干硬时捞出。将腌鱼的汁液在加些糖、酒、酱油等调好味成薰汁。4、炒锅加油灯烧至冒烟，放入鱼块，将熏汁倒入，翻转鱼块，倒入薰鱼汁即可。     *31、干蒸鲂鱼     [主料]鲂鱼1条。（鲫鱼也可）     [调料]料酒、精盐、味精、花椒、葱末、香油各适量。     [制法]1、将鱼宰杀洗净，鱼身两面均由上往下用刀剞至鱼尾。 2、鱼放盘内，加精盐、味精腌30分钟，浇上料酒，上锅蒸熟取出，撒上葱末。 3、勺内加香油烧热，放入花椒炸糊，捞出花椒粒，将油浇在鱼身上即可。     *32、豆豉鱼     [主料]鲫鱼（草、鲢鱼亦可）的中段若干块     [调料] 干辣椒、姜片、葱段、豆豉、花椒油、精盐、味精、胡椒面各适量。     [制法]1、将鱼宰杀洗净，入滚水锅中略烫一下捞出，放入盘内，用盐、味精、胡椒面擦在鱼的腹壁上，腌入味后，将干辣椒铺在鱼面上。 2、鱼上放葱、姜，上笼蒸熟，浇上热的花椒油即可。     *33、炸鲅鱼（燕鱼、马鲛）     马鲛鱼北方叫“鲅鱼”，有的地方也称为“燕鱼”，因其尾部形状似燕子的尾巴。     原料：新鲜马鲛鱼1条，1000克以上的为好、植 物油、盐。     做法：     A、将鱼开膛洗净，用刀切成约10毫米厚的片，头部剁下劈为两半，尾部留一小截剁下。     B、上述鱼快（包括头、尾），用细盐撒匀，不要太咸，腌一昼夜。     C、将植物油烧热至五成，把腌好的鱼块，放入锅内小火炸 透（勿糊），熟透后捞出，放在器皿内晾凉。随时可吃。     特点：味鲜、肉嫩、可下酒，也可就饭，亦可做零食吃。     附注：为储存不变味，可用坛子内放梅干菜一层，上面码放一层炸好的 鱼块，再放一层干菜，再放一层炸鱼，这样久存味道不变。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13202.html 11、吉林炸鱼（西餐） 原料：青鱼（或草鱼、黑鱼等）净鱼肉；胡椒粉、盐、面粉、面包炸、 鸡蛋、植物油。 做法： 1、将净鱼肉切成厚8     11、吉林炸鱼（西餐）     原料：青鱼（或草鱼、黑鱼等）净鱼肉；胡椒粉、盐、面粉、面包炸、 鸡蛋、植物油。     做法：     1、将净鱼肉切成厚8毫米左右，大片数片，用刀背轻轻拍松。用盐、胡椒粉略腌20分钟（不宜太咸）。然后两面蘸上面粉，放入打散的鸡蛋汁中，均匀蘸上鸡蛋。再用面包渣裹于其上，用手拍紧。     2、将油放入炸锅内热至五成，将火调小，鱼肉放入锅内，炸至微黄肉熟，即可捞出装盘。一侧配以炸土豆条与煮过的胡萝卜及豆角条等。     特点：颜色鲜艳，清香可口。     *12、芝麻鱼排     原料：净鱼肉500克、白芝麻50克、鸡蛋一只、     调料：黄酒15克、味精少许、葱花、胡椒、盐、姜末、干淀粉各少许；植物油500克（实耗100克）。     做法：     1、芝麻放入水中淘净，晾干，放入锅内炒熟，吹去皮壳。     2、鱼肉切大片，放入碗中，加酒、味精、盐、葱、姜一起拌和，浸腌两分钟。     3、鸡蛋去壳打散，加上水淀粉调成糊状。将鱼肉放入蛋糊中挂糊后取出。两面蘸上芝麻，粘贴均匀。     4、锅内放油，热至五成时，将鱼排放入油内，炸到金黄色时捞出切块装盘。     *13、蒜醋鲤鱼     鲤鱼一条去鳃肠内脏，洗净切块，先以素油煎成黄色，放酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟拦，收汁后，盛平盘，上面浇洒姜、蒜、韭菜末和醋，少许即可食用。     *14、清蒸茶鲫鱼     鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟即可。鱼肉淡食最好，也可蘸姜醋。     *15、酒炖鳗鱼     鳗鱼500克去鳃肠内脏洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适量，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。     *16、汆鲫鱼汤     每尾重200克以上的鲫鱼1--2条。去鳞、腮。开膛掏出内脏，将腹内壁的黑膜去除洗净。用抹布将表面擦一下，减少水份。放入五成热油锅内将两面煎黄捞出。锅内留油约1--2两，投入葱段三截，姜片三片，略加煸吵，然后将煎过的鱼放入锅内。同时加入清水，用火煮开，而后温火慢煮，直至汤色变为乳白色，加盐与味精少许即可出锅。     另备姜末与醋，食鱼肉时蘸姜醋吃，味道更为鲜美     *17、萝卜汆鱼汤     上述鱼汤在汆煮时加入白萝卜块或青萝卜丝一起煮别有风味，但煮萝卜丝时时间不要过长，以免太烂。     *18、青蛤汆鲫鱼     上述鲫鱼汤汆煮时加入洗净的青蛤同煮，味道更为鲜美。     *19、食鱼头时要煮得透熟     许多人爱吃鱼头，但据专家介绍水中污染和细菌大多积累于鱼头中，故最好做鱼时将鱼头去掉，为了美观鱼做熟后也不要吃鱼头。如一定要吃，务必煮得熟透。（但这样金属与化学污染也不能去掉）     *20、糖醋鱼的制作     1、鱼身两侧用刀划花，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。     2、鱼用食盐梢腌一下，然后挂上面糊。     3、“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在`温油中较长时间炸制，才能减法表层水分炸干，达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。     4、糖醋汁挂芡要适量。烹调操作要快！最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13201.html 微波炉清蒸鱼 原料：宰完清洗好的鲤鱼（或其它淡水鱼）一条（500克左右），肥肉片25克，发好的香菇3克。黄酒1两，葱丝、姜片各少许，盐     微波炉清蒸鱼     原料：宰完清洗好的鲤鱼（或其它淡水鱼）一条（500克左右），肥肉片25克，发好的香菇3克。黄酒1两，葱丝、姜片各少许，盐少许。     做法：将洗净的鱼置入微波炉用的容器，将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围。撒上食盐，倒入黄酒，浸泡半小时。然后放入微波炉，用“微波”档，10分钟加热即可。     特点：鲜美可口，     *2、微波西湖醋鱼     原料：草鱼（或鲤鱼）取中段一段，葱三根，姜三片，黄酒一茶匙。     调料：酱油二汤匙，糖一汤匙，醋二汤匙，盐1/2茶匙，高汤一杯，淀粉一茶匙，麻油1/2茶匙。     做法：1、鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。2、碗内放入三杯水及葱、姜、酒，加盖，用强火煮四分钟；放入鱼，加盖再煮四分钟。3、取出鱼平放在盘上。4、碗内放入三大匙油，用强火煮三分钟（注意油温勿过热冒烟）；放入调料，加盖，再用强火煮二分钟；取出油及调料，淋在鱼身，并撒上葱、姜丝。     *3、微波豆瓣鲤鱼     原料：鲤鱼一条，葱末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒酿一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。     做法：1、鱼洗净，擦干水，在鱼背部斜划三刀。2、在盘上放三大匙油，再放上葱、酱、蒜末，用强火暴煮三分钟；再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀，并放入鱼，包上胶膜，用强火煮五分钟，翻面再煮四分钟，最后撒上辣椒末。     *4、微波炉煎鱼     原料：鱼一条，铝箔纸一张。     调料：色拉油三大匙，淀粉两大匙，（A）姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。     做法：1、鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上。2、烤盘高火七分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。5分钟，翻面再3。5分钟即可。     *5、奶油煎鱼 （西餐)     用 料：净鱼肉 炒面粉少许     配料：胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油     做 法1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。     *6、鱼卷 （西餐冷菜）     用 料:净鱼肉 鸡蛋     配料：葱头丝 牛奶 胡椒粉 盐 味精 植物油     做 法:     1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。     2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。     *7、清煎鱼（西餐）     用 料:净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料：A： 胡椒粉少许 油1.5两 盐 适量     做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。     特 点：鲜香适口，清淡不腻。     *8、软煎鱼（西餐）     用 料：净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克     配料：胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油     做 法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。     *9、煮鲤鱼 （西餐）     用 料：净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝 芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片少许 清汤(或水)适量     做 法：将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可     10、韭菜鲜虾羹：     主料：虾仁、韭黄     配料：盐、味精、香油、高汤     做法：虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。 食 鱼 菜谱 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13200.html 1、去除鱼腥的方法：可先把鱼放在盐水中清洗，也可以用盐细搓后，再行烹制。洗净的鱼放入有少量醋的水或放在米酒中或防在牛奶中浸泡后再     1、去除鱼腥的方法：可先把鱼放在盐水中清洗，也可以用盐细搓后，再行烹制。洗净的鱼放入有少量醋的水或放在米酒中或防在牛奶中浸泡后再烹制。用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可去鱼的腥味。     2、做鱼防粘锅的办法：把干净锅烧热，用生姜擦锅，再放油煎鱼，即不会使鱼皮粘锅。 或在放油前在锅内喷上少量红葡萄酒，也可防止粘锅。     3、宰鱼时不可弄破鱼胆，一旦不小心弄破了，会使鱼发苦，可在沾有胆汁的地方，涂一些酒或小苏打，然后用水冲净，即可消除苦味。     4、烹制鲜鱼，要先洗干净，然后用盐均匀地抹遍全身，大鱼腹内也要抹匀，腌渍半小时后，再行烹饪，可不粘锅，且炖时不易碎。     5、炖鱼时加少许山楂，能使鱼骨酥软可口。     6、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼会很快解冻，且不会有异味。     7、做鱼汤要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。     8、在做鱼丸或炒鱼片时，加些白糖，鱼片或鱼丸就不易碎。     9、宰杀鲤鱼时，在靠鳃的地方剪一小口，会显露出白筋，，用镊子夹住抽掉，可消除腥味。     10、鱼的去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。 食 鱼 烹饪 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13199.html 鲥鱼为我国名贵经济鱼类。分布于我国的长江水系、钱塘江、闽江、珠江等水域。但以长江产量最高，最为着名。每年4、5月，性成熟的亲鱼开始     鲥鱼为我国名贵经济鱼类。分布于我国的长江水系、钱塘江、闽江、珠江等水域。但以长江产量最高，最为着名。每年4、5月，性成熟的亲鱼开始由海溯江而上，进行生殖回游 ，形成一年一度的“鲥鱼汛”。沿长江的鲥鱼到达时期不同，如江苏的江阴，是谷雨见鲥鱼，安徽是立夏正当时。江西是端午吃鲥鱼。据说到了湖北鱼即回游去海，而鲜味大减，脂肪甚少，故民间有“来鲥去鲞（谐音）”之说。据说“鲞”已很不值钱了。鲥鱼汛期一般到七月结束。鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，色白如银，味极鲜美。古人盛赞和描述鲥鱼进贡的诗词很多，如：宋代大诗人苏东坡的：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”明代诗人于慎行诗：“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。尧厨未进银刀脍，汉阙先分玉露盘。”明代诗人何景明：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中（王当）第，孝熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉筋金盘敢望传。”     鲥鱼不仅肉味鲜美，而且营养丰富。每百克肉含蛋白质16.9克,脂肪16.9克,钙3.3克,磷21.6克,铁0.21克.     但是,鲥鱼一般捕捞上来出水即死,而天气已热,故保鲜极为重要,过去送往朝廷进贡都必须快马接力,与快舟运送,且需用冰保护,以保证其到达时不变质.从以上诗词中,"六月鲥鱼带雪寒","炎天冰雪护江船"即可知.     诗人谢墉曾将鲥鱼比做西施,诗曰:"网得西施国色真,诗云南国有佳人。江潮拍案鳞浮玉，夜月寒光掉尾银。长恨黄梅催盛夏，难寻白雪继阳春。”     鲥鱼一般为用网扑捞，亦可垂钓。着名的严子陵钓台位于浙江桐庐县，过去富春江上游，即盛产鲥鱼。常有钓翁垂钓，一般为500--1000克重。鲥鱼未达成熟时一般鱼嘴没有红点，到达发育生长成熟后嘴上才有红点，更为珍贵。现在水利工程改变了原来的自然环境，有些地方已钓不到鲥鱼。扬子江还有人钓鲥鱼，但上鱼率不很高。现在鲥鱼多是人工养殖，鲜美自不如天然，但收获较为稳定。     鲥鱼味道鲜美，食法上也有别于其它鱼类。古书有云：“鲥鱼味美，在皮鳞之交，故食不去鳞”。其实鱼鳞富有脂肪。味道香美，故烹制时都不去鳞。传说过去长江下游一带有钱人家娶新媳妇，过门第二天，婆婆即把一条鲜鲥鱼交给新媳妇去做。婆婆以此来考验媳妇。如宰杀时去了鳞，媳妇的身份立即下降。而有钱人家的女儿出嫁时常自带一个银丝编织的网子，做鱼时保住鱼鳞并把猪油、配料等放在鱼身上，用网裹起来，再行烹饪。如此则婆家对媳妇必另眼看待。以上虽系传说，但说明鱼之珍贵，以及烹饪要领。     鲥鱼烹饪方法一般为清蒸与红烧，而最能保持其自有鲜味莫过于清蒸。但必须是十分新鲜的鲥鱼。常有人清蒸中段，红烧头尾，吃的差不多后所余骨架再做鱼汤，可谓充分利用，也说明其味道之鲜美。鲥鱼做法简介如下：     （一）清蒸鲥鱼：     1、主料：鲥鱼一条或中段。     2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。     3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。     （二）红烧鲥鱼：     1、主料：鲥鱼一条或头尾     2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油、     3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。 端午 佳节 羡 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13198.html 鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考： 鳝鱼做法数种： 鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更     鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：     鳝鱼做法数种：     鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。     鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。     烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。     此法虽然传统，但效果颇佳。     也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。     下面介绍几种烧制方法：     脆鳝拌干丝     主料：净鳝丝、豆腐干。     配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。     做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。     炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。     将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。     麻辣鳝丝     主料：鳝鱼丝     配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油     做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。     炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。     粉丝鳝片（微波）     主料：鳝片、粉丝、香菜。     配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油     做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。     炒鳝丝（微波）     主料：鳝丝     配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。     做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。     炒鳝糊     主料：鳝丝     配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油     做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。 美味 鳝鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13197.html 1、鲤鱼：能消水肿，理肾虚，对眼病、脚气、黄疸、胃肠病有疗效。 2、鲢鱼：可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。 3、     1、鲤鱼：能消水肿，理肾虚，对眼病、脚气、黄疸、胃肠病有疗效。     2、鲢鱼：可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。     3、草鱼：有平肝祛风、治痹、截疟作用，还可以治虚风头痛。     4、泥鳅：利小便。治皮肤瘙痒。     5、黄鳝：可补气血、除风湿，还可治肾虚腰痛，风湿麻痹、口眼歪斜。     6、甲鱼：可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、补血。对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷，有一定功效。     7、黄花鱼：能填精安神，治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。     8、金枪鱼：能预防动脉硬化。 对症 吃鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13186.html 冷盘：薰鱼 盐水虾 面断蟹 脆鳝干丝 热菜：芝麻鱼排 油爆大虾 软炸鱼丁 醋熘鱼排骨 芙蓉虾仁 炒鳝糊 青蛤汆鲫鱼 蒜醋鲤鱼 鱼     冷盘：薰鱼 盐水虾 面断蟹 脆鳝干丝     热菜：芝麻鱼排 油爆大虾 软炸鱼丁 醋熘鱼排骨 芙蓉虾仁 炒鳝糊 青蛤汆鲫鱼 蒜醋鲤鱼 鱼烧豆腐 霸王别鸡     汤： 重庆酸菜鱼     重庆酸菜鱼做法如下：     主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜     辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。     做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。 春节 鱼 宴 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1027/13185.html 鱼卷 煎鱼 豆瓣鲤鱼 青椒鱼丝 炒鳝丝 西湖醋鱼 蒜茸鲜虾 宫保对虾（另附做法） 奶油大虾汤（另附做法） 宫保对虾做法： 主料：     鱼卷 煎鱼 豆瓣鲤鱼 青椒鱼丝 炒鳝丝 西湖醋鱼 蒜茸鲜虾     宫保对虾（另附做法） 奶油大虾汤（另附做法）     宫保对虾做法：     主料：对虾     配料：绍酒 葱 辣椒 淀粉，姜，色拉油 酱油 醋 糖     做法： 去对虾之泥肠，保留其壳尾，每只切成2~3段，置其于一菜盘中，淋酒于其上浸泡之。 葱切5厘米段， 辣椒切半去籽。取出浸在酒中的虾，分别裹生粉于其上。 将虾块、葱、辣椒以及姜置于较深的耐热容器内，加入油1汤匙充分拌匀之，附耐热盖用高火加热1分钟~1分30秒。之后，取出搅拌，加入调味充分拌匀。附盖用高火再加热1分30秒~2分钟。取出搅拌，即可食用。     奶油大虾汤做法：     主料：大虾     配料：奶油（或牛奶）、鸡汤、盐、胡椒粉、炸面包丁、     做法：虾肉切快加鸡汤、牛奶、盐、胡椒粉，微波加热10分钟，最后撒上炸面包丁。 春节 鱼 宴 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1022/12993.html 现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选     现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。     锅中放入半锅热水，水温约70～80℃。将宰杀后的甲鱼放入，烫2～5分钟(具体时间和温度须根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。     放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀开，去除内脏。     还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾稍，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。     事实上，诀窍没有别的，就是胆大心细，下手迅速，心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。 甲鱼 的 加工 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-22 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_1021/12967.html 野钓常常钓获鲤鱼，一般的斤下鲤鱼都当场放流；除非某天想吃小鲤鱼才会考虑留下一条。在湖南，老人们常常说鲤鱼是发物，特别是那些有隐疾     野钓常常钓获鲤鱼，一般的斤下鲤鱼都当场放流；除非某天想吃小鲤鱼才会考虑留下一条。在湖南，老人们常常说鲤鱼是发物，特别是那些有隐疾的人常吃鲤鱼不好；但这些话都是老口相传并无科学数据相佐，传统意义上湖南钓友钓获鲤鱼一般情况下是不送人的，缘由如上。但某些特定时期也有人家要求送鲤鱼的，一般是有人家妇女怀孕，初期需要吃点鲤鱼汤安胎。     先用刀背打鳞，由下往上将鱼鳞打去；四斤左右鱼，切块做红烧鱼块好吃     靠鳃部位轻切一刀，然后在鱼尾部位再切一刀，侧看可以看到一个白点，用指甲掐住白点抽筋，老话说是腥筋；抽掉才好。、     一边抽，一边轻拍菜刀，敲敲打打才好抽筋     小时候常听故事，有鲤鱼跳龙门一说，说是鲤鱼跳过龙门之后就化为龙飞去了；潜意识里常常感觉这个抽筋就象是在抽龙筋鱼块腌制半个小时，下锅前才洗去血水；加红椒，姜丝，葱花和紫苏。剖鱼时别洗去血水，这样鱼味会差很多，鲜度会下降；下锅前才洗一下即可 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/1021/20131021034521734.jpg 打 鳞 、 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-10-21 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0927/12650.html 生活质量的提高，让人们的饮食日渐丰富起来，从以前的粗茶淡饭到现在鸡鸭鱼肉，餐桌上的食物越来越丰富。当然饮食也不能只是一味的吃香喝     生活质量的提高，让人们的饮食日渐丰富起来，从以前的粗茶淡饭到现在鸡鸭鱼肉，餐桌上的食物越来越丰富。当然饮食也不能只是一味的吃香喝辣，还应该适当的吃一些五谷杂粮，只有合理饮食才能保证身体健康，水果蔬菜不能少，鸡鸭鱼肉也要吃。鱼是现在人们餐桌上常见的食物，它的营养丰富，不论是老人还是孕妇吃鱼都有一定的好处，当然不同的鱼有不同的保健功效，下面就让我们来看看这11种鱼的保健功效。     草鱼——温中补虚     含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品。有暖胃和中平肝祛风等功能。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。     带鱼——补五脏     有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。     鲫鱼——益气健脾     有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。     鲤鱼——健脾开胃     有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、 脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。     鲢鱼——温中益气     有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。     青鱼——补气养胃     有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。     黑鱼——补肝益肾     有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾益等功能。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。     墨鱼——养血清胃     有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。     鳗鱼——益气养血     有益气养血、柔筋利骨等功能。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。     黄鳝——强筋骨     入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。     泥鳅——补中益气     有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。 秋季 滋补 吃 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-27 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12512.html 鱼虾小茄饼鱼虾小茄饼食材：长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适     鱼虾小茄饼      鱼虾小茄饼食材：长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量      鱼虾小茄饼做法：     1)虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸     2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用     3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒     4)将肉馅均匀填塞到茄盒中     5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊     6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油     7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯     8)蘸着酱汁吃的方法：要注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开     9)锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915093733808.jpg 鱼虾 小 茄 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12511.html 剁椒鱼头 剁椒鱼头食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量     剁椒鱼头     剁椒鱼头食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量     剁椒鱼头做法：     1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。     2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。     3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。     4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。     5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。     6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。     7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915093513366.jpg 剁椒 鱼头 做法 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12510.html 黄芪水煮鱼的做法 黄芪水煮鱼食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1     黄芪水煮鱼的做法     黄芪水煮鱼食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个     黄芪水煮鱼做法：     1)备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。     2)鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。     3)锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。     4)往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。     5)调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。     6)另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915093254165.jpg 黄芪 水煮鱼 的 做法 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12509.html 咖喱鱼丸的做法 食材：鱼丸200g、油适量、盐适量、咖喱适量 做法：1)鱼丸备好2)锅中放入油3)炒香咖喱酱4)加入水，煮开，放入鱼丸，盐5)     咖喱鱼丸的做法     食材：鱼丸200g、油适量、盐适量、咖喱适量     做法：1)鱼丸备好2)锅中放入油3)炒香咖喱酱4)加入水，煮开，放入鱼丸，盐5)鱼丸煮到膨大捞出6)将汁煮浓稠，浇到鱼丸上即可。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092955821.jpg 咖喱 鱼丸 的 做法 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12508.html 带鱼烧萝卜的做法 食材：带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1 4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1     带鱼烧萝卜的做法     食材：带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙     做法：1)准备带鱼。2)带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。3)带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。4)油烧热炸金黄捞出备用。5)锅里不放油，把萝卜按圆形码放好。6)上面码上带鱼，香葱，姜。7)把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。8)中火收一下汁。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092821458.jpg 带鱼 烧 萝卜 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12507.html 红烧带鱼 食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0 25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0 5勺 做     红烧带鱼     食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺     做法：1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5)煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6)最后临出锅时，加入陈醋即可。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092709159.jpg 红烧 带鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12506.html 清蒸鲫鱼 食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量 做法：1)准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。2)将鱼洗净，放     清蒸鲫鱼     食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量     做法：1)准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。2)将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。3)放蒸锅上大火蒸8分钟。4)姜和葱切成丝。5)将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。6)然后放上切好的姜丝和葱丝。7)将食用油放锅内烧滚。8)然后将滚油淋在鲫鱼上。9)再淋上蒸鱼酱油即可。   https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092540759.jpg 清蒸 鲫鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12505.html 萝卜丝鲫鱼汤 食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许 做法：1)原料。2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。3)锅里放油，     萝卜丝鲫鱼汤     食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许     做法：1)原料。2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。3)锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。4)剩余的油煸炒葱、姜出香味。5)兑热水，把鲫鱼放进去。6)炖成奶白色，调入盐、白胡椒。7)放入萝卜丝煮开即可。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092426892.jpg 萝卜丝 鲫鱼汤 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12504.html 酸辣草鱼块 食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量 做法     酸辣草鱼块       食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量     做法：1)草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。2)准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。3)平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块4)一面煎好后翻面5)另起炒锅，热油锅爆香作料6)放入两面煎好的鱼块7)加入适量水及食盐，中火开盖焖8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油9)收汁后即可起锅装盘使用 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092229305.jpg 酸辣 草鱼 块 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12503.html 用心的学一道鱼肉做法吧，那是一年四季都可以吃的美食。夏天怕油腻，吃鱼！！冬天怕冷，吃水煮鱼。担心长肉，吃鱼；不想下厨，蒸个鱼头。     用心的学一道鱼肉做法吧，那是一年四季都可以吃的美食。夏天怕油腻，吃鱼！！冬天怕冷，吃水煮鱼。担心长肉，吃鱼；不想下厨，蒸个鱼头。。如果你正在纠结吃什么菜！那么来学学这些~     孔雀开屏鱼       食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙     做法：1)原料。2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915092112653.jpg 孔雀 开屏 鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0915/12502.html 用心的学一道鱼肉做法吧，那是一年四季都可以吃的美食。夏天怕油腻，吃鱼！！冬天怕冷，吃水煮鱼。担心长肉，吃鱼；不想下厨，蒸个鱼头。     用心的学一道鱼肉做法吧，那是一年四季都可以吃的美食。夏天怕油腻，吃鱼！！冬天怕冷，吃水煮鱼。担心长肉，吃鱼；不想下厨，蒸个鱼头。。如果你正在纠结吃什么菜！那么来学学这些~     茄汁鲈鱼       食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙     做法：1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。     在做的过程中，遇到什么不明白的地方，可以扫描微信二维码，回复消息【美食名】，即可收到图文并茂的正宗做法。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2013/0915/20130915091928584.jpg 茄 汁 鲈鱼 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-09-15 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0826/12357.html 深圳市疾控中心近日提醒，消费者及餐饮企业的加工人员，需选购加工新鲜的海产鱼，市民切勿食用不新鲜或腐烂变质的鱼类食品，慎防组胺引起...     深圳市疾控中心近日提醒，消费者及餐饮企业的加工人员，需选购加工新鲜的海产鱼，市民切勿食用不新鲜或腐烂变质的鱼类食品，慎防组胺引起的食物中毒。     市疾控中心专家介绍，组胺中毒在本市时有发生，是深圳最常见的动物性食物中毒，多发生在夏秋季。市疾控专家提醒，市民要避免食用不新鲜或腐烂变质的鱼类食品。对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时，在烹调时加入少许醋。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。此外，服用一些药物如降压药、治疗抑郁症的药物等的患者不宜食用上述海鱼。市民如进食鲐鱼等青皮红肉鱼类后出现不适反应，应及时就医。 青皮 红 肉 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-08-26 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0818/12287.html 很多吃货认为，与养殖鱼比，野生鱼更新鲜、营养价值更高、口感更好。重庆晚报记者走访主城部分鱼庄发现，野生鱼的价格和养殖鱼价格也相差...     很多吃货认为，与养殖鱼比，野生鱼更新鲜、营养价值更高、口感更好。重庆晚报记者走访主城部分鱼庄发现，野生鱼的价格和养殖鱼价格也相差几倍甚至十几倍。本周，我们选择了重庆人经常吃的4种长江鱼，邀请了西南大学渔业资源环境中心的专家们，一起用数字说话———野生鱼和养殖鱼之间的营养、鲜味及口感的差别，到底有何不同？     重庆晚报首席记者刘婷记者田莉史宗伟摄影报道     ■实验对象：长吻鮠（江团）、中华倒刺鲃（青波）、草鱼、鳙鱼（花鲢）     ■实验地点：西南大学渔业资源环境中心实验室、巴蜀职业学校     ■实验人员：西南大学渔业资源环境研究中心主任姚维志、水产养殖专业研究生普炯、向繁国和马芊芊     营养PK     养殖鱼营养价值更高     “鱼的营养价值，主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量。”姚维志告诉记者，要想搞清楚野生鱼和养殖鱼哪种营养更高，主要看3个方面：一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。评判鱼的营养价值最重要的是氨基酸，必需氨基酸含量越高，鱼越有营养价值。     为保证实验结果的准确，每个种类选择的野生鱼和养殖鱼的质量、长度都大致相同。8月5日，实验人员将4种鱼进行了样品处理，将样品送往北京市营养源研究所分析检测中心进行测定。     一般营养元素和氨基酸（%）     水分 蛋白质 脂肪 无机盐和矿元素 氨基酸指数     江团（野生） 82.20 15.39 0.96 1.23 73.01     江团（饲养） 82.80 16.11 0.95 1.41 76.74     草鱼（野生） 81.13 13.94 0.62 1.22 59.80     草鱼（饲养） 81.59 17.08 0.41 1.45 62.71     青波（野生） 77.03 16.22 1.96 1.51 63.01     青波（饲养） 78.18 19.03 1.87 1.62 67.62     花鲢（野生） 80.00 17.71 0.67 1.62 68.40     花鲢（饲养） 80.03 18.06 0.70 1.21 67.40     实验分析     “这是因为这4种鱼都是人工养殖条件较成熟的鱼种。一般条件下，饲养条件越成熟，养殖鱼的营养价值越高。”姚维志说，很多人认为野生鱼营养更高，其实是一种误区。在欧美，野生鱼类往往不被作为食品推荐，野生鱼等同于质量安全得不到保证的鱼。     鲜味PK     野生鱼鲜属心理暗示     “野生鱼的鲜味，是农贸市场里的鱼没得比的。”在渔船上，人们常常听到这样的话。野生鱼难道真的比养殖鱼鲜美？姚维志告诉记者，鱼的鲜味主要取决于鲜味氨基酸，鲜味氨基酸总量越高，鱼的鲜味越好。     口感测试平均分     鱼汤鱼肉     江团（野生） 5 5     江团（饲养） 7 6     草鱼（野生） 4 7     草鱼（饲养） 6 6     花鲢（野生） 6 5     花鲢（饲养） 4 5     青波（野生） 7 7     青波（饲养） 3 6     口感PK     3种野生鱼口感偏好     口感因人而异，这也能PK？当然能！姚维志告诉记者，根据农业部颁布的《无公害食品，普通淡水鱼NY5053-2005》的标准，只要按照正确的方法，就可以得出哪种鱼最好吃的结论。     我们邀请了巴蜀职业学校厨师专业4名学生进行实验。4位志愿者蒙眼试吃，包括喝汤、吃肉，然后进行打分，最高分为10分。4位志愿者中有3位都认为，吃的养殖鱼有野生鱼的味道。     鲜味氨基酸含量（%）     江团（野生） 21.84     江团（饲养） 21.94     草鱼（野生） 25.47     草鱼（饲养） 23.01     花鲢（野生） 24.61     花鲢（饲养） 24.65     青波（野生） 24.23     青波（饲养） 23.22     实验分析     从实验结果来看，野生鱼和养殖鱼在口感上的区别并不明显，除了青波，其他4种鱼的口感基本一致。“饲养技术的成熟，养殖鱼和野生鱼的口感已日渐趋同，不会有很大差别。市民盲目追求鱼的口感，正好给了商家一个契机。”姚维志说，市民很难用肉眼分辨野生鱼，商家通过适当的烹饪手法，完全可以将养殖鱼烹饪出野生鱼的味道。     （该实验只针对特定的样品，不用于专业数据指导。）     实验分析     从实验结果看，4种野生鱼和饲养与养殖鱼的鲜味氨基酸总量相差并不大。为什么很多人感觉野生鱼更鲜美呢？姚维志说主要有两个原因，第一是心理暗示。很多商家打出野生鱼的口号，吃鱼前就有了心理暗示。第二是肉质。很多人判断是否野生鱼，主要靠肉质，但有一定的风险。野生鱼生长周期长，肉质比较细；养殖鱼生长周期短，肉质较粗。 野生 营养 是一个 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-08-18 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0814/12224.html 餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的——没腿的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的...     餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢?     1、所有的鱼都被污染了么?     我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。     但是现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。     买鱼牢记4点     当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——     去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。     正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。     你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。     看到这里，你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。     2、人工养殖的鱼好不好?     野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。     人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。     另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。     3、怎样判断鱼新鲜与否?     老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。     望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。     闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。     问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。     切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。     4、鱼如何储存?     大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。     如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。     如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。     就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。     6、是否真该一个星期吃两次鱼?     答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。     7、鱼比肉更容易消化?     我们这里说的“肉”，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉是否比这些肉更容易消化?     鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3～4小时)。     8、鱼丸算是鱼么?     具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种白色产品。但是，鱼丸中可不仅仅是鱼肉，各种添加明目繁多。     为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养师认为，鱼丸不是鱼。     9、鱼的热量就是低?     尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。     鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。 生活 购买 餐桌 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-08-14 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0728/12076.html 鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看...     鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然。     俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然。     活杀现吃残留毒素危害身体     一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。     活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。     此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。     建议：     购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。     而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。     不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。     生吃鱼片易得“肝吸虫病”     很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。     据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。吃鱼吃肉能帮助保护大脑     其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。     提醒：     不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。     因此生鱼片还是少吃为妙。另外值得注意的是，肝吸虫寄生在人体内，刚开始几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚，建议长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查，确诊是否感染。 吃鱼 健康 隐患 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-07-28 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0722/12040.html 夏季，是食用石斑鱼等深海鱼的旺季，这些深海鱼是不少市民心中的好料，但这些鱼含有雪卡毒素，食用时要谨慎，尽量少吃超1.5公斤重的大海...     夏季，是食用石斑鱼等深海鱼的旺季，这些深海鱼是不少市民心中的“好料”，但这些鱼含有雪卡毒素，食用时要谨慎，尽量少吃超1.5公斤重的大海鱼，进食时别喝酒或吃果仁。     近日，福州多家医院陆续接诊到疑似鲎中毒患者，半个月内竟有13例疑似鲎中毒，部分严重中毒市民差点丧命。夏季也是石斑鱼等深海鱼的旺季，但是食用深海鱼引起中毒的案例也时有发生。专家提醒，食用海鲜应谨慎。     中华鲎作为二级保护动物，禁止捕杀。但在海滨城市，不少市民对鲎并不陌生，甚至认为其营养价值高。但相关文献显示，吃鲎可引发过敏性休克或致死性毒性反应，中毒后死亡率较高。鲎中含有类似于河豚鱼的神经毒，中毒后表现为胸闷、口周麻木、四肢无力、腹泻等症状。据了解，目前医学上尚无办法可以检测到此病毒，也没有特殊的解毒药。第一医院皮肤科林维嘉副主任医师告诉记者，前几年春节期间，一名北京来的游客到厦门后吃鲎尝鲜，没想到吃完后差点猝死。当时患者病情发展迅速，血压明显下降，出现缺氧，差点没命。     除了中华鲎可引起中毒外，专家指出，在夏季，石斑鱼、虎鳗、黑鲈和真鲷等是不少市民心中的“好料”深海鱼，市民食用时也有中毒可能。2005年春节，厦门市发生食用棕点石斑鱼（老虎斑）中毒事件。2010年，5名市民食用虎鳗后严重中毒，当时中毒者出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、肢端感觉异常、温度感觉倒错等症状。当晚吃剩下的虎鳗被家中猫咪食用，没想到把猫也毒死了。     厦门市卫生监督所工作人员介绍，食用这些深海鱼中毒，是因为其含有雪卡毒素。毒素原本存在藻类中，鱼吃后积累在体内，越大的鱼累积得越明显。由于大部分深海珊瑚鱼没有危险，中毒概率很低。国家没有禁止销售，厦门卫生部门无法对市场发出禁售通知。夏季是食用深海鱼的旺季，专家提醒市民，尽量少吃超过1.5公斤重的大海鱼；每次吃少量，避免一餐中全部菜用同一条珊瑚鱼烹制；避免进食珊瑚鱼的头、鱼皮、内脏和卵，因为这些部分含有较多毒素；进食时不要喝酒或吃果仁，此类食物会加剧雪卡毒素中毒的病况；如发现任何中毒症状，应立即就医。 深海鱼 可能 专家 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-07-22 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0618/11515.html 6月7日，辽渔集团远洋牌产品2013年新品发布会在凯宾斯基大饭店隆重召开。整个发布会会场让人仿佛置身在一个奇妙的深海世界：首次在国内亮相... 6月7日，辽渔集团“远洋”牌产品2013年新品发布会在凯宾斯基大饭店隆重召开。整个发布会会场让人仿佛置身在一个奇妙的深海世界：首次在国内亮相的南极冰鱼全身流动的血液是白色的，生存在零下1.9摄氏度的低温环境中，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分；身长五六厘米的南极磷虾晶莹剔透，因其富含丰富的蛋白质，被喻为人类未来的蛋白质资源仓库；一只近一米长的加拿大龙虾据介绍至少生长了60年，硕大的虾螯伏在身前，像一个随时准备格斗的拳击手；此外，深海三文鱼，阿拉斯加鳕蟹、东星斑鱼等产品不仅展示了深海的神奇和富有，更让现场宾客大饱眼福。 据介绍，目前辽渔集团是国内少数几家拥有环球捕捞能力的渔业企业，拥有海洋捕捞、海产品交易、深加工及国际国内贸易最为完整的海洋产业链条。2011年，中国首个南极海洋生物资源开发利用的“863”项目落户辽渔集团，作为中国最先进的远洋渔船辽渔集团“安兴”海轮出征南极，执行南极磷虾探捕任务。2012年辽渔集团购进中国第一艘具有世界先进磷虾捕捞加工设备的大型专业磷虾捕捞加工船，填补了我国在南极磷虾专业性捕捞和加工技术上的空白。2013年，辽渔集团远洋品牌在国内率先推出原生态、零污染南极海洋产品南极磷虾罐头礼盒、生食南极磷虾肉以及南极冰鱼，并以特殊的低温干燥工艺，推出了低盐的“一夜干”南极冰鱼产品。其中南极磷虾肉在南极海域捕捞，现场脱壳加工取肉，其产品达到直接生食标准。 据辽渔集团相关人员介绍，辽渔集团每年南极冰鱼的捕捞量在1万吨左右，而南极磷虾的捕捞量在3万吨左右，其中制成成品虾大约8000至1万吨。由于对远洋和捕捞技术要求极其严格，所以南极产品显得极其稀有。目前南极冰鱼、磷虾已在辽渔集团“远洋”品牌店面上市，不久消费者就能品尝到来自“远洋”真正的原生态、零污染的南极产品。 本次发布会，辽渔“远洋”品牌在原有冷冻、干制、常温三大系列200余款海产精品基础上，推出南极磷虾、南极冰鱼、多国风味金枪鱼罐头，以及夏日海鲜烧烤欢乐家庭装及日式生食礼盒以飨大连市民。 南极 冰鱼 首次 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-06-18 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0522/11252.html 人们常说，吃鱼不但可以让人更聪明，而且还有预防心血管疾病的功效。医学专家最新研究发现，预防心血管疾病，应选择金枪鱼、鳕鱼等，吃鱼方... 人们常说，吃鱼不但可以让人更聪明，而且还有预防心血管疾病的功效。医学专家最新研究发现，预防心血管疾病，应选择金枪鱼、鳕鱼等，吃鱼方法也有讲究。 哈佛大学公共卫生学院的科研人员发现，用煎、炸方法做的鱼，在预防心血管病症方面，远不如其他方法做出的鱼。 研究人员对4815名平均年龄72岁的人，进行了为期12年的跟踪调查，综合研究调查对象的饮食结构、年龄、种族、体重等因素后发现，那些每周食用4次金枪鱼和鳕鱼等烤鱼的人，患房颤的危险性是每月只吃一次，或不吃这些鱼的人的1/3，而吃煎炸鱼及鱼肉汉堡的人，比不吃这些食品的人患房颤的危险性反而略高。 护心食物搭配烹饪：鱼配豆腐 营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。 另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。 需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。 心脑血管病 患者 不利于 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-05-22 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0421/10959.html 推荐菜谱：奶白鲫鱼汤鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛... 推荐菜谱：奶白鲫鱼汤 鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。 推荐菜谱：糖醋带鱼 带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。 推荐菜谱：红烧鲤鱼 鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。 按此在新窗口浏览图片 推荐菜谱：锡纸奶油鲈鱼 鲈鱼：富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症; 按此在新窗口浏览图片 推荐菜谱：麻辣小黄鱼 黄鱼：含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 五种 常见 鱼类 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-04-21 https://www.howfishing.com/2013/chiyu_0405/10760.html 餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的——没腿的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。... 餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。那么怎么吃鱼才能吃出营养呢?下面就让医网小编推荐让你吃出鱼真营养的十条建议。 1、所有的鱼都被污染了么? 我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。 但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。 买鱼牢记4点 当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点—— 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。 正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pcb等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。 你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。 看到这里，你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群需要特别警惕。 2、人工养殖的鱼好不好? 野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。 人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。 另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。 3、怎样判断鱼新鲜与否? 老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。 望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。 闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。 问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。 切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。 4、鱼如何储存? 大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。 -如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。 -如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。 -就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。 5、所有的鱼都含有omega-3么? omega-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。omega-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说，野生鱼的omega-3含量，要高于人工养殖的鱼。 需要注意的是，不要以为想要吸收omega-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含omega-3的。 如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有omega-3的贝壳类动物，非常容易买到。 让你 吃出 营养 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2013-04-05 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0316/6633.html 　　每年春天，有许多美食爱好者会去我国沿海、长江下游一带，品尝所谓天下最鲜美的鱼肉——河豚鱼。河豚鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且带有肉刺... 　　每年春天，有许多美食爱好者会去我国沿海、长江下游一带，品尝所谓“天下最鲜美的鱼肉”——河豚鱼。河豚鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。我国古谚云：不食河豚，焉知鱼味。食了河豚百无味。唐宋八大家之一苏轼有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”在品尝美食的同时，你有没有想过可能存在的食用风险。 　　河豚鱼又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。每年的三至五月是河豚鱼的繁殖季节，其肝脏、血液、卵巢、生殖腺等均有毒，最毒是骨髓和鱼卵，而毒素在春季为最强。河豚毒素是细胞膜钠离子通道选择性阻断剂，属于神经毒素，侵犯中枢和周围神经系统，麻痹循环、呼吸中枢和呼吸肌等外周肌肉，最终造成呼吸、循环系统衰竭而死亡。 　　有些人以为只要把河豚鱼处理干净，就不会有中毒的风险，捕捞到的河豚鱼，如果死的时间太久，毒素就会渗透到鱼肉、鱼皮里，即使洗得再干净，高温清煮也没用。河豚毒素对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。目前对此尚无特效解毒剂，对中毒者应尽快排出毒物，给予对症处理。 　　相关法律早就规定发现私自贩卖、购售、加工河豚鱼的行为，任何人有权制止和举报。水产生产经营者对拣出的河豚鱼，应有专人负责收集、登记和管理，采用密闭式的专有容器存放，并交水产批发部门集中处理，不得将河豚鱼随意丢弃和放置。集体食堂及其他自行采购水产品食用的单位和团体应对鱼货认真验收，发现河豚鱼，应全部交给水产部门收购或交监督机构妥善处理，不得自行食用、馈赠或丢弃。 　　目前有些餐饮单位在日常经营过程中鱼目混珠，将河豚鱼改称为丁桂鱼、长江香鱼等名称。要防范于未然，首先要有一双“火眼金睛”。河豚鱼体形长、圆，头比较方扁，有时有美丽的斑纹，有时则没有斑纹，而是一片黑色。也有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。 　　食以安为先，美食爱好者们切莫为了大饱口福铤而走险。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2012/0316/20120316084029181.jpg 河豚鱼 虽 味 美 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-03-16 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0223/6422.html 这段时间钓到的都是鲫鱼，清蒸、煮汤，有点腻了。不禁让人想起了冰箱里的兰刀和鳊鱼，一不做二不休，马上行动，给鱼解冻，煎起鱼来。半个多... 这段时间钓到的都是鲫鱼，清蒸、煮汤，有点腻了。不禁让人想起了冰箱里的兰刀和鳊鱼，一不做二不休，马上行动，给鱼解冻，煎起鱼来。半个多钟以后香喷喷的鱼上桌了~ 　　1油锅烧热，开始煎鱼   　　2．煎至微黄，嗯，很香~~~~   [page]  　　4．香菜、蒜米打卤   [page]   　　6．当煎鱼遇到金六福 ，你懂的     　　8．当鱼遇到漓泉啤酒    [page]  　　9．清清爽爽又一餐，喝得咩嘿斜斜的   https://www.howfishing.com/uploadfile/2012/0223/20120223051524682.jpg 幸福生活 从 吃鱼 开始 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-02-23 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0218/6359.html 很少见到这么有品位且环境优雅的特色鱼馆。王记六合鱼，王记，顾名思义，老板肯定姓王。而六合鱼，名词虽不陌生，但六合之名到底而何而... 很少见到这么有品位且环境优雅的特色鱼馆。王记六合鱼，王记，顾名思义，老板肯定姓王。而六合鱼，名词虽不陌生，但六合之名到底而何而来，记者一直都是不解其意。来到三层小楼的“王记六合鱼”酒楼，从其门前的铭文上方得知，六合，实则是川菜六味，为：麻、辣、酸、鲜、嫩、烫。所谓六合鱼，即是把这六味完全融合而成的鱼。 　　印象中的特色鱼馆，总是人潮涌动，人声嘈杂，环境简陋，而这家鱼馆却给人清爽特别的感觉。装修简约大方，中西结合，整个酒楼的环境也是干净雅致。点菜在这里不再成为头痛的事情，除了主菜六合鱼，其他菜品都是大家所熟悉的知名好味，菜品不多，但一桌食客也只是点几样即够。酱猪手、五香土鸭，皆是酒楼自己制作，用老板的话说，拒绝任何的半成品，必须要自己亲自采购亲自制作，那才能够放下心来。好心即有好味，几样好卤经常是让食客爱不释口。拌三丝、拌土鸡，不能再熟悉的家常拌菜，因其选材和调味的精致，经常是吃得人口水滴答。至于素菜，那就来点菜和黄瓜干吧，麻辣味的六合鱼，搭上这样纯粹的素菜，堪称人间最美味。还有一道不得不说的名菜：罐烧肉。这菜真是相当的大气，仅仅只是看一眼，那种大碗喝酒大块吃肉的豪气便充溢于胸。 　　酒楼的主菜六合鱼，当然不能忽视，食客本就是冲着此鱼而来。硕大的菜盆端上桌来，雪白的鱼片睡在大红的汤料里，令人垂涎欲滴。至于味道，那是真叫美，记者邻座是一群帅哥美女，几位美女不顾形象大呼：从来没吃过这么好吃的鱼。记者细品，果真是六味合一，红汤上飘着老坛酸菜，鱼片中酸菜那种香味十分浓烈，却无直接酸味。口感一点不燥，毫无的味道，吃着十分爽口。老板介绍，此鱼用的全是自然调料，绝不加任何添加剂，就算多吃，对身体也是有益无害。尤其是老坛酸菜，那是酒楼自产自用，秘方秘制的老坛酸菜富含氨基酸，令六合鱼鲜度倍增。更令人叫绝的是，虽然汤面上浮着一层红油，但仅仅也只是这一层油罢了，下面是清淡的汤汁，用来泡饭还真是十分美味。不知道是用了一种什么特殊的手艺，就算吃到最，汤料都一直保持着热度，鱼吃完了，再往里面放些时蔬和手工面条，汤依然是热气腾腾。不由得想起一句食谚：一热抵三鲜。谁都知道鱼菜冷了就不好吃了，仅从王记六合鱼对“热度”所下的功夫，就足见其经营者的苦心、用心和热心。 　　◆小秘密 　　由于怕刺，记者平时并不是很喜欢吃鱼，但王记六合鱼却让人欲罢不能。除其六味合一的鲜美口味，最重要一个原因，是因为王记的六合鱼刺相当少。记者很是诧异，鱼选用的是江河里的大花鲢，咋个会没什么刺呢？王记大厨笑而不语，将记者领至操作间，记者由此见识了一道极为特殊的工艺，这种工艺纯粹天然，只需要有力气的工人即可，可以在绝对环保自然的前提下，让鲢鱼鲜嫩而少刺。但此涉及商业秘密，老板及大厨一再告诫记者保密，记者也只得对这个传统秘方秘而不宣。至于六和鱼味道的秘密，大厨说，开店之前，老板和大厨即遍尝四川所有方法做出的鱼，吸引各方经验最终研制出了制作王记六合鱼的独特配方和独到工艺。而记者在参观王记厨房时，他们独创的烹饪方式也是让人大开眼界，一份鱼占一个灶，整个厨房竟然有几十眼灶，真是令人叹为观止。 　　◆掌门人语 　　王记六合鱼的老总王杨，也算川菜界的“老人”，在餐饮界已摸打滚打了18年。做过10年医生的她，对菜品的首要要求就是：健康、生态、卫生。她笑说这可能是因为做医生时养成的职业习惯。所以，她开鱼餐馆的起因也很简单，第一，热爱餐饮；第二，吃鱼健康。她说，对特色鱼馆进行高档装修，是想让各食客有一个好的就餐环境，也希望这样的特色美食可以登堂入室，脱掉低档餐饮的标签。王记的菜品不多，但都是王杨亲自选定。她在菜品的配置上充分发挥了自己医生的特色，十分讲究营养配搭，连餐前的茶水也是选用健康的苦荞菜，很适合辛辣的六合鱼。而六味合一的六合鱼，是典型的复合味，食客一般百吃不厌。目前王记六合鱼共有万年场和个店，但这两家店平均一天却要卖掉一千多斤花鲢，一年差不多40万斤的量，成为成都餐饮界当之无愧的“鱼王”。 感受 成都 特色 鱼 馆 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-02-18 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0202/5930.html 　　麻辣水煮鱼中最核心的就是草鱼了，我们看看鲁班水库的草鱼能做成哪些美味呢？　　　　美味水煮鱼---来自鲁班的味道　　　　主料：草鱼,... 　　麻辣水煮鱼中最核心的就是草鱼了，我们看看鲁班水库的草鱼能做成哪些美味呢？ 　　 　　美味水煮鱼---来自鲁班的味道 　　 　　主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 　　教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃？ 　　1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好[page]   3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下     4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）[page]     5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底     6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟.[page]     7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开     8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开.[page]     9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2012/0202/20120202020954740.jpg 鲁班 野生 草鱼 美味 佳肴 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-02-02 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0202/5929.html 　　鲁班湖草鱼，鲫鱼多，野生味更浓，配合聚贤山庄的私家厨房，钓鱼永远都是开心的。鲁班的大鲫鱼和大草鱼非常多，由于当地网箱普遍养殖草... 　　鲁班湖草鱼，鲫鱼多，野生味更浓，配合聚贤山庄的私家厨房，钓鱼永远都是开心的。鲁班的大鲫鱼和大草鱼非常多，由于当地网箱普遍养殖草鱼，所以湖里草鱼较多，密个体也大。很多钓友都是亲自钓鱼，亲自用聚贤山庄提供的厨房烹饪下厨，味道好，原汁原味，深受广大钓友的喜爱。 　　 　　草鱼营养分析： 　　1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 　　2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 　　3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 　　草鱼补充信息： 　　切鱼方法： 　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于： 　　1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。 　　2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。 　　草鱼适合人群： 　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 　　草鱼食疗作用： 　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 　　草鱼做法指导： 　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美； 　　2. 鱼胆有毒不能吃； 　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 鲁班 野生 鱼种 丰富 野生 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-02-02 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5824.html 冬季补血的健康家常菜 女人的生理特征让女人比男人更容易贫血，很多女性看上去皮肤很白，却是苍白的，不是白里透红的那种健康白。冬天是补... 冬季补血的健康家常菜 女人的生理特征让女人比男人更容易贫血，很多女性看上去皮肤很白，却是苍白的，不是白里透红的那种健康白。冬天是补血的好时候，这里介绍几款家常菜，让你轻松吃出红润好脸色。     冬季补血 健康家常菜来帮忙     1、韭菜炒鸡蛋     原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。     烹饪方法：     ①将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段；将鸡蛋打入碗内搅匀待用     ②将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出     ③炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两下，即可出锅装盘。     食谱营养：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。     2、菠菜炒粉丝     原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35克。     烹饪方法：     ①菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末     ②锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。     食谱营养：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源；粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，且有良好的附味性。     3、椒油炝藕片     原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。     烹饪方法：     ①姜洗干净去皮切成末     ②鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗     ③锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟，捞进凉开水里，带晾凉后沥干     ④藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末     ⑤最后用花椒油炝在藕片上即可。     食谱营养：莲藕含铁量高，所以对缺铁性贫血的病人特别适合；其次莲藕所含植物蛋白质、维生素以及淀粉含量都很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。     4、五香茶蛋     原料：鸡蛋400克，红茶10克，姜10克，大葱10克，酱油50克，八角3克，桂皮20克，盐3克，白砂糖40克，料酒30克。     烹饪方法：     ①锅置火上，放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟，捞入冷水中浸凉     ②锅置火上，放入剥去外壳的鸡蛋，加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水，烧沸后，继续用中火稍10分钟左右即离火，将卤汁和鸡蛋一起倒入盆中，晾凉后，鸡蛋切成六瓣，在盘中摆成菊花形，浇上卤汁即成。     食谱营养：鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。#p#副标题     5、花生红枣粥     原料：糯米400克，花生仁100克，枣50克。     烹饪方法：     锅上火，加入水，放入花生仁煮烂，然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水，烧沸后加入红枣，再改用小火煮至米烂成粥，加入红糖调匀，出锅即成。     食谱营养：糯米含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食物；花生富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪、等营养元素，有增强记忆力的功效；红枣富含维生素A、C、E，胡萝卜素、磷等矿物质，可助于提高人体免疫力。     6、萝卜丝带鱼     原料：带鱼250克，白萝卜100克，料酒12克，盐5克，白砂糖4克，味精3克，淀粉4克，大葱5克，姜5克，花生油50克。     烹饪方法：     ①带鱼洗净切段，放入盆中加盐，黄酒8克，湿淀粉拌匀     ②萝卜洗净切成丝焯水沥干     ③油锅上火烧至八成热将带鱼放入，炸至呈金黄色，倒入漏勺控油     ④锅里留少许油，放入葱姜煸香，放入带鱼，萝卜丝，加水、黄酒、糖、盐烧开     ⑤加味精即可出锅装盘。     食谱营养：带鱼富含丰富不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；白萝卜可助于消化，提高抗病能力。     7、豆芽炒肉丁     原料：黄豆芽400克，猪肉100克，料酒10克，盐3克，酱油10克，味精2克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，淀粉20克，花生油70克。     烹饪方法：     ①将黄豆芽洗净去皮，沥去水     ②猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆     ③锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油     ④锅内留底油30克烧热，放入葱、姜、蒜炝锅     ⑤放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。     食谱营养：黄豆芽含有丰富的维生素，多吃克有效防治维生素B2缺乏症；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，能改善缺铁性贫血症。     8、萝卜炖牛肉     原料：白萝卜450克，牛肉100克，大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。     烹饪方法：     ①将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2里面见方的块，分别放入沸水中略焯，捞出     ②锅内加油烧热，放入大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂     ③再加入萝卜块，烧开，撇去浮沫     ④待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要     ⑤再撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即成。     食谱营养：白萝卜含有丰富的维生素；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能调高机体抗病能力。     9、木耳猪血汤     原料：猪血250克，木耳50克，盐2克。     烹饪方法：     ①将猪血切块     ②木耳水发后撕成小块     ③猪血与木耳同放锅内，加水，大火加热烧开     ④用微火炖到血块浮起     ⑤以盐调味即可。     食谱营养：猪血含有多种微量元素；黑木耳则含有极为丰富的铁。     而对于身体虚弱来说，也不能说要等到冬天或春天才开始补血，应在平时生活中多从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面进行调整。     饮食：多吃绿色蔬菜和水果，少吃油腻、辛辣之物     睡觉：肝晚上11点到凌晨1点当令，此时肝在休息，所以11点左右就得休息，同时平时要减少用眼的过度疲劳，因眼为肝之外显。     运动：加强新陈代谢，排毒，同时可加深睡眠质量。     情绪调节：肝血不足，肝气易乱，肝气乱则易怒、易烦，遇事想开，不纠缠，懂得放下，对身体也是非常的有益。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2012/0131/20120131093703422.jpg 冬季 补血 健康 家常菜 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5823.html 相信每个人都有自己特喜欢吃的菜式，有的家常菜中隐含着对人体不利的因素，你对此了解多少呢？会不会平时吃的菜都是不健康的呢？ 相信每...     相信每个人都有自己特喜欢吃的菜式，有的家常菜中隐含着对人体不利的因素，你对此了解多少呢？会不会平时吃的菜都是不健康的呢？     相信每个人都有自己特喜欢吃的菜式，有的家常菜中隐含着对人体不利的因素，你对此了解多少呢？会不会平时吃的菜都是不健康的呢？     1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）     芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗     2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）     大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。     3、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）     酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益！     4、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）     红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。     5、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）     浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。     6、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）     黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。     7、田螺酿肉（猪肉＋田螺）     猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。     8、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）     西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。     9、糯米鸡（糯米＋鸡）     糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。     10、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）     西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。     11、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）     黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 警惕 ！ 最不 健康 的 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5822.html 主料：猪蹄筋300克，小白菜100克 调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克 烹饪方法： 1. 将干蹄筋放入清水锅中...     主料：猪蹄筋300克，小白菜100克     调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克     烹饪方法：     1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出     2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净     3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止     4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用     5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋     6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。     小贴士：     奶汤制法：将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。 教你做 个 家常菜 ： 奶 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5821.html 专访专家： 中山三院肝病医院副院长高志良主任医师 年底的酒席、年会一波接一波，中国人宴席上别的可以少，酒是少不了的，甚至不少年会都... 专访专家：     中山三院肝病医院副院长高志良主任医师     年底的酒席、年会一波接一波，中国人宴席上别的可以少，酒是少不了的，甚至不少年会都变成了拼酒场。“不喝酒没气氛啊！”平常就喜欢小酌几杯的人说。喝酒过猛过量容易导致脂肪肝，因此专家建议，酒可以喝，但要喝得有节制、讲技巧。     长期超量喝酒长出“肥”肝     中山三院肝病医院副院长高志良主任医师表示，喝酒过多、超量可引起脂肪肝。“以前脂肪肝发病率很低的，现在海鲜、超量酒、地沟油等吃多了、喝多了，脂肪肝发病率就高了。”他指出，现在每10个人中有2个人有脂肪肝，包括非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。长期大量喝酒，酒精乙醇有直接的毒性作用，而且乙醇代谢影响肝脏解毒功能，代谢产物乙醛也会产生毒性作用，因此长期大量喝酒危害很大，易导致肝脏病变，形成单纯性脂肪肝、酒精性肝炎，继而肝纤维化、肝硬化。此外，酒尤其是假酒对胰岛细胞的破坏很大，酒精性脂肪肝的很多病人因为糖尿病、心脑血管病出问题的。     “脂肪肝主要是三酸甘油酯及脂肪酸在肝脏上的堆积，是肝脏代谢的问题。”高志良称，正常的肝脂肪约占肝重量的5%左右，而脂肪肝的脂肪>5%的肝重量，超过30%的肝细胞堆积了脂肪。长期嗜酒者60%~90%有脂肪肝，其中40%可能有酒精性肝炎。专家指出，轻度的脂肪肝没什么自觉症状，但肝硬化是很多脂肪肝的归宿。脂肪肝的进展比较慢，嗜酒20年以上者肝硬化的发病率为5%~15%。     小窍门     一天别喝多餐酒     “以前教科书写的是每餐喝4两、连续喝4年会得肝硬化，现在发现不一定。”高志良称，“这和喝酒的频率及有没有酗酒关系很大。”他表示，来治疗的肝硬化的病人多有酒瘾，早、午、晚喝酒，酗酒者很容易有肝硬化。“有酒瘾，早晚喝酒的，连续喝酒的容易肝硬化，因为这些酒精来不及代谢掉就又有补充。”他称，那些一天只喝一次酒的人，头天的酒第二天代谢掉了，因此不如一天三餐都喝酒的人易得肝硬化。     “喝酒的人如果爱运动，也不容易得肝硬化。”高志良指出，喝酒的人注意运动也能降低得肝硬化的几率，因为运动能消耗多余的脂肪，经常运动的人即使喝酒，也很少得脂肪肝。     小窍门     运动比吃药有效     高志良称，吃药对脂肪肝治疗效果并不是很大，吃药虽可清除脂肪肝里一部分脂肪，但生活习惯没改，代谢掉的又会吃回来。“所以我跟病人说多去爬山、游泳，吃药治标不治本。”高志良称，在脂肪肝的治疗方面，要综合治疗，一方面祛除病因如不酗酒或限量饮酒，另一方面还要改善生活方式如多运动，最后才是合理用药。     说到限酒，营养学会认为饮白酒≥100ml/d（2两/天）就是超量饮酒了，应该讲究适量饮酒，这从酒精摄入量来考虑，即摄入的酒精量（克数）= 饮酒量（毫升数）×含酒精的浓度（%）×0.8。 年底 拼 酒 如何 巧 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5820.html 英国《每日邮报》最新载文，刊出了多位专家总结出的不同时间点酒精对人体的影响。 晚上8点：饮酒后最易兴奋。一杯酒下肚就会提高多巴胺、... 英国《每日邮报》最新载文，刊出了多位专家总结出的不同时间点酒精对人体的影响。     晚上8点：饮酒后最易兴奋。一杯酒下肚就会提高多巴胺、血清素等4种可以使大脑产生欣快感的化学物质水平。     晚上10点：酒后口无遮拦。饮酒两小时后，自信心会倍增，但判断力更差。     晚上11点：最不适宜喝威士忌。     午夜12点：女性醉酒更快。女性脂肪多，水分少，加之女性体内处理酒精的肝脏酶水平低，因而更容易醉酒。     凌晨2点：酒后大吃烧烤很危险。酒后烧烤吃得多，容易诱发呕吐，甚至出血。     凌晨4点：影响睡眠。过量饮酒很难进入深睡阶段，起夜次数多，醒来仍觉疲倦。     上午7点：酒后脱水导致头痛。即使半夜之后没再喝酒，血液酒精水平和脱水也可能导致头痛等宿醉症状。     上午9点：油炸食物加重宿醉症状。酒后没睡好会导致醒来时血糖偏低，想吃油炸食物。但这又会刺激胃酸过度分泌，导致胃部不适。     上午11点：一天中感觉最难受。由于肝脏、肾脏等器官都忙于处理酒精，11点是宿醉最难受的时候，更容易抑郁、焦虑和易怒，体温增加、心跳加快且血压升高。     下午1点：身体开始恢复。此时，宿醉影响减退，身体开始恢复，但仍会感觉没睡好或胃部不适。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2012/0131/20120131092837617.jpg 科学研究 哪 几个 时刻 不宜 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5819.html ★饮酒前———喝牛奶或酸奶 先喝点牛奶或酸奶，于酒前半小时服用，牛奶或酸奶在胃壁形成保护膜，减少酒精进入血液和肝脏。 吃点绿叶蔬...     ★饮酒前———喝牛奶或酸奶     先喝点牛奶或酸奶，于酒前半小时服用，牛奶或酸奶在胃壁形成保护膜，减少酒精进入血液和肝脏。     吃点绿叶蔬菜、豆制品，以及富含维生素B的动物肝脏、猪牛羊肉、蛋黄和蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内维生素B群的含量，从而起到护肝作用。     ★饮酒中———喝白开水     多喝白开水，让酒精尽快随尿排出体外。别和碳酸饮料、咖啡一起饮用，同饮会加重对大脑的伤害，并增加心血管负担。     ★饮酒后———别喝茶     饮酒后别喝茶，伤肾；别看电视，伤视力。 饮酒 前后 必备 秘诀 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0131/5818.html 钓鱼人网养身堂：哪四种菜不宜和酒同时饮用 中国钓鱼人网，钓鱼人都爱喝酒的啦 下酒菜的做法是： 1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙... 钓鱼人网养身堂：哪四种菜不宜和酒同时饮用 中国钓鱼人网，钓鱼人都爱喝酒的啦 下酒菜的做法是：     1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。     2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。     3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。     常见的不宜下酒的菜有以下几种：     1.胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。>>>饮食健康：胡萝卜下酒会中毒！     2.凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……     3.熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。     4.烧烤。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。[烧烤+啤酒小心痛风     在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。     原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。     其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。     此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。     烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。 钓鱼 人网 种菜 不宜 同时 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-31 https://www.howfishing.com/2012/chiyu_0106/5555.html 肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾...     肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。     肝炎患者 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。     初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若 产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天 吃3个鸡蛋就够了。     蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。 钓鱼 人网 养生堂 人群 不宜 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2012-01-06 https://www.howfishing.com/2011/chiyu_1230/5510.html 中国钓鱼人网冬季饮食健康提醒：吃火锅要坚持10项原则 专家提醒：吃火锅要检测10项原则 寒冬腊月，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，...     中国钓鱼人网冬季饮食健康提醒：吃火锅要坚持10项原则 专家提醒：吃火锅要检测10项原则     寒冬腊月，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，可以任意打捞自己喜欢的美食，确实温暖。不过，火锅背后也隐藏着不少的健康麻烦。     清汤锅底最养人     克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不仅含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危害，并避免上火，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。     顺序换换：肉-菜-肉     传统吃火锅都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。尤其是现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候哦，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉，这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。     茶和蛋白饮料是首选     搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃；清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性茶水不含热量，有的可以清火，有的能够帮助消化。     晾凉再吃不着急     又麻又辣的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险局全国首位。要避免吃火锅烫伤消化道粘膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中过过再吃，一定要做到“热不灼唇”。     锅底类型要斟酌     现在出来传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多心想的花样火锅，比如：粥底锅、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为如此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律的用同一种“滋补”方式，对部分人来说反而有害健康。     杂粮薯类助消化     人们总是肉和菜吃得肚子圆鼓鼓的，菜想起该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充潭水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。     别忘记配盘小凉菜     在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清单的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌我笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。     半小时内先喝汤     研究表明，在开始涮火锅后的半个小时内，火锅汤中的亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此只要半个小时能喝汤就不会有太大的麻烦。另外酸菜锅底、海鲜锅底等危害性大一些，清汤锅底更加安全。     小料口味要淡些     对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，一面嘌呤过高，高血脂人群不适宜；芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者；如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，而来不会夺了汤底的味道。     吃火锅时间不要超过一个小时     研究表明，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐的含量会增加近10倍之多，大量亚硝酸盐可是人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅中的亚硝酸盐的含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视自身健康。以上内容全部手工输入 中国钓鱼人网 整理提供。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2011/1230/20111230124723744.jpg 中国 钓鱼 人网 冬季 饮食 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2011-12-30 https://www.howfishing.com/2011/chiyu_1113/4639.html 荔枝带鱼是一道集美味、营养于一身的菜品。菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。主料　　带鱼500克辅料　　竹笋5克,小麦面粉100克,豌... 荔枝带鱼是一道集美味、营养于一身的菜品。菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。 主料 　　带鱼500克 辅料 　　竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克, 调料 　　盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克 制作步骤 　　1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在  荔枝带鱼 鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；  　　2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；  　　3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；  　　4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。 制作要诀 　　1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；  　　2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；  　　3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；  　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 营养价值：      1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；  　　2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；  　　3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；  　　4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 适用人群 　　1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；  　　2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。 注意事项 　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 食用功效 　　带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 https://www.howfishing.com/uploadfile/2011/1113/20111113093200597.jpg 荔枝带鱼的做法 图片 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2011-11-13 https://www.howfishing.com/2011/chiyu_1016/1596.html 是不是认为炒盘青菜太容易了？ 其实不然，炒青菜大有学问，关键在于炒得恰到好处，不可过头，当然也不能带生。其奥妙在于掌握好火候，猛火... 是不是认为炒盘青菜太容易了？       其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。       记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦       具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。 PS: 一个厨师技艺 的好与否，就看炒青菜哦！~   https://www.howfishing.com /attachments/month_0904/k200941710828.jpg 一盘 炒青菜 的 如何吃鱼 zhujuer https://www.howfishing.com 2011-10-16